Sommerliche Vegane Rezepte – Herzhafte Crêpes, Avocado Toastie, Schoko-Kirsch Muffins, Himbeer-Protein Smoothie…

Eine bunte Mischung veganer sommerlicher Rezepte für Frühstück, Mittag, Abend oder als Snack. Mit Sommer-Früchten & Zutaten, perfekt für heiße Tage und suuuper lecker! Süße oder herzhafte Crêpes habe ich für das Video zum ersten Mal ausprobiert und die sind richtig gut geworden, aber vielleicht ist der vegane Käse-Avocado Toastie doch mein Favorit. Außerdem bin ich gerade verrückt nach allen Dingen Schoko-Kirsch und Acai Bowls erinnern mich immer an meinen endlosen Sommer in Australien… Was sind eure typisch sommerlichen Lieblingsrezepte?

Wie bereits berichtet bin ich zur Zeit gerade im absoluten Schoko-Kirsch Fieber. Seit ich entdeckt habe, dass es in Deutschland auch gefrorene Kirschen (im Kaufland z.B.) zu kaufen gibt und mit Kakao ist das einfach so eine himmlische Kombination!

Dieser Smoothie ist ebenso göttlich wie einfach! Wenn ihr Schwarzwälder-Kirsch Torte mögt, dann ist das auch was für euch :D

SCHOKO-KIRSCH-BANANEN MUFFINS

  • 4 reife Bananen
  • 300g Mehl (Hafer, Buchweizen, Reis- Mix habe ich verwendet)
  • 3 TL Backpulver
  • 80g Nüsse (zerkleinert, grobes Mehl)
  • 1-2 EL Kakao
  • 350ml Pflanzenmilch
  • 2 Hand voll (gefrorene oder frische) Kirschen
  • evtl. Schoki-Stückchen oder Kakao Nibs
  1. Zuerst die Bananen zu Brei zermatschen, dann die trockenen Zutaten und langsam die Milch einrühren.
  2. Kirschen unterheben, Teig in gefettete Förmchen geben und dekorieren.
  3. Bei 160°C für ca. 15 Minuten in den Ofen.

CRÊPES VEGAN

  • 230ml Pflanzenmilch
  • 230ml Sprudelwasser
  • 180g Mehl (Buchweizen oder Dinkel)
  • 30g Protein (Optional mehr Mehl)
  • Prise Salz und Kokosblütenzucker
  1. Mehl sieben. Proteinpulver hinzu geben und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren einmischen bis keine Klümpchen mehr da sind. Mit einer Prise Salz und Zucker verfeinern.
  2. In einer leicht gefetteten Pfanne auf ca. Stufe 6 von 9 anbraten und vorsichtig Wenden (zuerst den Teig mit Schaber lösen und dann mit einem Schwung umdrehen – siehe Video!).

HIMBEER-PROTEIN SMOOTHIE

Dieser leckere Snack oder Post-Workout Shake ist eigentlich gar nicht wirklich als Rezept zu bezeichnen, da es so simpel, schnell und einfach ist! Und vor allem auch sehr Variabel – je nachdem welche gefrorenen Früchte man parat hat. Blaubeeren, Erdbeeren, Kirschen, Banane, Früchte-Mix, Mango… alles ist möglich.

  • 1 Hand voll gefrorene Himbeeren (oder anderen Früchte)
  • 1 Scoop veganes Protein
  • Hafermilch (Menge je nach Konsistenz-Belieben)
  • Optional: Leinsamen, 1/2 gefrorene Banane, Nussmus

Cheezy Vegan Avocado Toastie

Letztens in einem What I Eat Video gesehen und sofort Lust drauf gehabt! Toasties sind ja auch einfach super lecker – vor allem mit geschmolzenem (veganen) Käse!

  • 2 Scheiben Brot
  • Avocado
  • Veganer Käse (Cashew-Käse von Veganz)
  • Räuchertofu
  • Tomate
  • Gewürze

Peanut Butter Banana Chocolate Ice Bites

Langer Name – kurzes Rezept :D

Einfach zwei Bananenscheiben mit etwas Erdnussmus aneinander kleben. Für einige Stunden im Gefrierschrank einfrieren lassen. Anschließend in geschmolzene dunkle Schokolade tunken und nochmals frieren.

Kirsch-Açai Bowl

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(Don’t forget to share and save for later!) Bei meiner Umfrage für mein YouTube Video hat ein anderes Frühstücks Rezept gewonnen – trotzdem waren viele sehr interessiert an meinem Açai Rezept 😋🍇 ist auch wirklich so lecker und super einfach! Zusätzlich habe ich noch dieses neue Granola ausprobiert und gleich der erste Versuch ist einfach perfekt geworden! 😍 liebe es wenn Rezeptideen auf Anhieb klappen 😁 Viel Spaß beim ausprobieren und markiert mich unbedingt in euren Stories 🥰 freu mich darüber immer riesig! Esst ihr gerne Açai Bowls? 💗 Mich erinnern die immer an Australien 🇦🇺☺️ BUCHWEIZEN GRANOLA (glutenfrei) 🌰 – 80g Buchweizen (ganz) – 80g Buchweizenflocken (oder Haferflocken) – 2 Hand voll Nüsse (Hasel- und Pecanüsse) – Kürbiskerne – 10g Rohkakaopulver – Zimt, Vanillin – 15g Kokosraspeln – 120g Apfelmark (ungesüßt) – Ahornsirup oder Agavendicksaft nach Belieben 👩🏼‍🍳 bei 150*C für ca. 30 min backen (bis knusprig) AÇAI BOWL 🍌🍇🥣 – 1 gefrorene Banane – Gefrorene Beeren (Himbeeren & Blaubeeren) – 1 Block gefrorenes Açai Purée – 1 scoop (30g) veganes Proteinpulver (ungesüßt) – Schuss Hafermilch (je nach Konsistenz belieben) 🍓mit ganz vielen Topping garnieren! Frisches Obst, Granola, Nussmus… Welche Toppings sind eure Lieblinge? 🥣🤩 Knuspriges Müsli, Kokosjoghurt, Mandelmus, frisches Obst und karamellisierte Banane sind meine 🍌🙈

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Anstatt wie in diesem Rezept gefrorene Himbeeren zu nehmen, habe ich gefrorene Kirschen in meine Acai-Bowl gemacht! Super lecker – wie gesagt: Ich bin zur Zeit Kirsch-obsessed :D

Life Update – Online Uni, Reisepläne & viele Bilder der letzten Zeit

It’s been a while ihr Lieben! Bis auf Rezepte oder Reiseberichte habt ihr schon lange nichts persönliches mehr von mir gehört… Deshalb möchte ich euch mit diesem Beitrag mal wieder auf den neusten Stand bringen. Ein paar Gedanken und Reflexionen der letzten Monate mit euch teilen. Wie die Online Uni so läuft, meine Reisepläne und Ideen für den Sommer, ganz ganz viele Fotos und Videos der letzten Monate und was ihr sonst noch so verpasst haben könntet.

Wer mir auf Instagram folgt sollte aber so ziemlich up to date sein! Dort nehme ich euch täglich in meinen Stories mit und poste fast täglich Beiträge zum Thema Gesundheit, gesunde Ernährung & Rezepte, positivity & mindfulness, Dinge zu meinem Studium, Nachhaltigkeit und (normalerweise) auch Reisen.

Auch auf YouTube bin ich richtig durchgestartet, falls ihr es noch nicht mitbekommen habt! JEDEN SONNTAG 18 Uhr gibt es ein neues Video – also folgt mir sehr gerne!


Jetzt geht’s aber los!

Quarantäne Zeit

Eine ganz schön verwirrende Zeit. Und so richtig ist sie ja noch nicht vorbei, aber zumindest ist es nicht mehr so strikt und schränkt uns sehr ein.

Mein Uni Semester Start wurde um einen Monat nach hinten verschoben und findet komplett online statt (dazu später mehr!), aber ansonsten wurde mein Leben nur wenig negativ von der Pandemie beeinflusst, wofür ich sehr dankbar bin.

Meiner ganzen Familie geht’s gut, ich durfte zwar meine Großeltern lange nicht sehen, aber alle sind gesund. Ich wohne vorerst weiter bei meinen Eltern, weil es für mich keinen Sinn ergibt in meine WG nach Wernigerode zu gehen, wenn dort keine Freunde oder Uni stattfindet. Nur die Masken beim Einkaufen finde ich nervig (und vergesse sie ständig), aber das ist wohl eins der kleinsten Problemchen.

Ich bin froh, dass die Cafés und Restaurants wieder offen haben, weil ich es total vermisst habe einen Kaffee mit Freunden trinken zu gehen oder zu Brunchen etc.

Ansonsten muss ich zugeben habe ich nicht das Gefühl großer Veränderung gespürt und mich sehr schnell daran gewöhnt, dass ich keine Freunde sehen konnte… durch meine Familie hatte ich zum Glück ja trotzdem noch soziale Kontakte.

Dafür konnte ich die Zeit nutzen und so richtig mit YouTube starten. Mich damit beschäftigen, viel lernen und schaffe es jetzt tatsächlich schon jede Woche ein Video hochzuladen. Vielleicht im Sommer in den Semesterferien sogar zwei! (das ist mein Ziel :D )

Ich zugeben, in dieser Hinsicht war die ganze Sache super positiv für mich: man konnte nichts anderes machen, als sich zu Hause zu beschäftigen und ich habe versucht die Zeit so positiv und produktiv wie möglich zu nutzen.

Ich habe Sport gemacht und Yoga und bin Spazieren gegangen und Joggen. Das war meine selfcare, meine Art raus zu gehen, in die Natur an die frische Luft und mich trotz der wenigen Aktivität über den Tag viel zu bewegen.

Durch Instagram habe ich ebenfalls eine Woche bei einer Yoga Challenge teilgenommen und ich habe endlich damit angefangen Kopfstand intensiv zu üben! Das hatte ich mir schon so lange vorgenommen und nie wirklich durchgezogen oder regelmäßig geübt, aber in Quarantäne war endlich mal Zeit dafür und ich habe es geschafft dran zu bleiben.

Und jetzt – kann ich Kopfstand! Und habe so viel Spaß darin gefunden meine skills zu verbessern. Sport muss nicht nur Kraft- oder Ausdauer sein, es kann auch bedeuten seine Fähigkeiten zu verbessern und upside down zu sein macht so viel Spaß. Es ist super fordernd und anstrengend, aber man sieht und merkt so schnell Fortschritte und das motiviert natürlich sehr!

Ich habe dazu auch ein extra IGTV Video gedreht, weil ich ständig so so viele Fragen bekomme, wenn ich ein paar Clips in meine Story poste und jetzt bekomme ich auch so oft Nachrichten von euch, dass ihr ebenfalls angefangen habt zu üben!

Mein nächstes Ziel ist Handstand bzw. Unterarmstand :D

Online Uni

Nachdem der Semesterstart zuerst einen ganzen Monat nach hinten geschoben wurde, findet mein 2. Semester nun komplett online statt.

Anfangs hat es mir nicht so sehr gefallen und ich fand es schwer mich selbst zu motivieren, mich bei Zoom Vorlesungen zu konzentrieren und mir hat der Uni Alltag, Freunde, Kontakte, Uni Sport etc. sehr gefehlt.

Diese ganzen Sachen fehlen mir immer noch, aber prinzipiell habe ich mich sehr mit dem online Studieren angefreundet! Man hat so viel mehr Freiheit, Selbstbestimmung und eigene Zeiteinteilung (was mir sehr gefällt), kann viel effektiver arbeiten (wenn eine Vorlesung langweilig ist, bin ich nicht 1,5 Stunden im Vorlesungsraum gefesselt, sondern kann nebenbei was anderes machen). Ich kann immerhin bei meiner Familie sein und wohne dadurch zu Hause mit einem Garten und Pool (was bei diesem Wetter einfach traumhaft ist!) und kann meinen Laptop auch einfach mit nach draußen nehmen und draußen Vorlesungen hören oder Aufgaben machen.

Uni-Sport und mit Freunden Sachen unternehmen fehlt mir trotzdem noch sehr, aber wir haben es immerhin geschafft uns mal zwei Wochen an unserem Studienort zu treffen und in der Prüfungsphase werden wir auch wider zusammen sein.

Falls euch interessiert, wie ich mir das mit der Online Uni organisiere, mich motiviere etc. dann schaut mal in dieses Video rein! Dort beantworte ich auch oft gestellte Fragen wie: Was studierst du? Wo studierst du und gefällt es dir? Was willst du damit später mal machen? Wohnst du in einer WG?

Und wenn ihr wissen wollt, wie mein Alltag zu Hause mit der Online Uni aussieht und was ich sonst noch so in Quarantäne gemacht habe, dann gibt es hier ein DAY IN MY LIFE Video!

Essen & Rezepte

Natürlich habe ich die Zeit auch gut genutzt und viel Liebe und Mühe in mein Essen gesteckt. Ich habe viele neue Rezepte ausprobiert, täglich leckere Gerichte und Mahlzeiten gekocht und zubereitet und mir die Zeit genommen alles hübsch anzurichten und zu fotografieren.

Daher gibt es auch suuuper viele Rezept Videos auf meinem Kanal! Mit ganz vielen gesunden Rezeptideen für jeden Tag und auch WHAT I EAT Videos.

Ich genieße es auch weiterhin sehr, dass ich mich zu Hause kulinarisch ausleben kann und für meine Familie kochen und backen kann. In der Prüfungsphase wird dafür wohl nicht mehr viel Zeit sein, aber danach dann wieder. Ich habe noch so so viele Ideen und gespeicherte Rezepte auf Pinterest!

Reisepläne

Meine eigentlichen Reisepläne für dieses Jahr hießen: Singapur, Kuala Lumpur und Malaysia im Sommer, Kopenhagen zu Pfingsten, ein Trip mit meinen Mädels & eine Freundin in Mailand besuchen.

Sehr schade, dass die mehr oder weniger ins Wasser gefallen sind und gecancelt wurden, aber zum Glück konnten wir schon neue machen, jetzt wo es die ganzen Lockerungen gab und man auch wieder innerhalb Europa reisen darf.

Also freut euch auf Reiseberichte, travel guides, Vlogs und mehr zu…
  • Städtetrip nach Kopenhagen für 5 Tage
  • Mädelstrip nach Belgien – Antwerpen, Brügge und Brüssel
  • Roadtrip mit dem Wohnmobil nach … (steht noch nicht ganz fest)
  • 2 Tage Berlin mit meinen besten Freundinnen
  • zwei Freundinnen in Kiel/Hamburg und in Schwerin besuchen

Das sieht doch gar nicht mal so schlecht aus! Ich freue mich riesig auf den kommenden Reise-Sommer. SO viele Länder und Orte, die ich erkunden werde und an denen ich bisher noch nicht war. So viel tolles Essen ausprobieren, entdecken, bummeln, schöne Momente und Erinnerungen mit meinen Liebsten schaffen!

Ich freue mich darauf euch dabei mitzunehmen, zu berichten, zu zeigen und Tipps zu geben!

Jetzt seid ihr (glaube ich) erstmal wieder einigermaßen auf dem neusten Stand :D Sorry für den ganzen Spam, aber ich wusste mir nicht mehr zu helfen als einfach alles in einen riesigen Beitrag zu packen.

Mein Ziel ist es definitiv wieder regelmäßig Blogposts zu schreiben und zu posten! Am liebsten einmal in der Woche. Nur jetzt in der kommenden Prüfungsphase (Juli) wird das wohl kaum was werden… also ab danach dann. Versprochen!

Dann gibt’s auch wieder Beiträge mit mehr Mehrwert für euch und nicht nur ein paar Bilder und Gedanken von mir.

Aber bis dahin hoffe ich, ihr genießt den Sommer sehr!

Online Uni Semester – Studieren @Home & Mein produktiver Alltag

In diesem Vlog nehme ich euch mit in meinem Online Uni Alltag. Dieses Semester findet komplett virtuell über Zoom Vorlesungen statt und ich studiere von zu Hause. Außerdem bin ich gerade dabei meine erste Hausarbeit für mein Studium zu schreiben. Online Uni hat definitiv Vor- und Nachteile, aber ich versuche das Beste daraus zu machen und meinen Alltag so produktiv und motiviert wie möglich zu gestalten!

Wie immer freue ich mich sehr, wenn ihr meinen YouTube Kanal unterstützt durch Likes, Kommentare oder ein Abbo!

Seit ich in diesem Jahr richtig damit begonnen habe mich mit YouTube, Videobearbeitung und Filmen zu beschäftigen, habe ich so so viel Spaß an der Sachen gefunden. Deshalb gibt es jetzt regelmäßig JEDEN SONNTAG 18 UHR ein neues YouTube Video von mir!

Den Blog lasse ich dadurch gerade leider etwas schleifen, da die ganze Arbeit neben der Uni doch etwas viel ist. Ich hoffe aber sehr, dass ich mich bald noch besser organisieren kann und es dann schaffe mindestens einmal die Woche ebenfalls einen neuen Blogpost zu verfassen!

Am liebsten wäre es mir sogar, wenn meine Blogposts und Videos immer in Kombination stehen – also aufeinander aufbauen oder sich ergänzen!

Ich werde mir in meinen Semesterferien im August und September noch genauer einen Kopf drum machen, aber wenn ihr up to date sein wollt, dann folgt mir am besten auf Instagram – dort teile ich immer sehr aktuell was gerade los ist und ihr könnt nichts verpassen!

Ein Life Update will ich auch unbedingt noch für den Blog schreiben, da in letzter Zeit so viel passiert ist und so viel ansteht! Das wird hoffentlich demnächst ebenfalls folgen, damit es hier zusammenhängend ein Beitrag gibt, was gerade los ist.

Auf jeden Fall stehen im Sommer einige coole Reisen an, auf die ich mich bereits unheimlich freue und diese werde ich zum einen für YouTube vloggen, euch natürlich auf Instagram mitnehmen, und ich möchte für die Destinationen jeweils auch einen Travelguide schreiben!

Es geht nach:

  1. Kopenhagen
  2. Belgien: Antwerpen, Brüssel, Brügge
  3. Roadtrip durch… (wissen wir selbst noch nicht ganz :P )

Also hoffe ich, dass ihr euch auch darauf freut!

Genießt den Sommer ihr Lieben <3