Veganer Kaiserschmarrn, Mango Curry, Loaded Nachos – Ihr entscheidet was Ich Koche

Ich habe euch auf Instagram abstimmen lassen, welche Rezepte ich für mein nächstes YouTube Video machen soll und durftet aussuchen, welche Gerichte ihr gerne sehen möchtet.

Zum Frühstück wolltet ihr veganen Kaiserschmarrn sehen, zum Mittagessen Loaded Jackfruit Nachos und zum Abendessen Mango Curry mit Reis – und so ist’s geschehen!

Wie immer freue ich mich über eure Unterstützung auf YouTube sehr! Liked das Video gerne, wenn es euch gefällt und lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ich nochmal ein solches Video machen soll!


Die genauen Zutatenlisten findet ihr unten für das jeweilige Rezept – viel Spaß beim ausprobieren!

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VEGANER KAISERSCHMARRN
– 1 Banane
– 2 TL Nussmus (Mandelmus)
– 100 ml pflanzliche Milch
– 100 ml Sprudelwasser
– 80 g Mehl (Buchweizen)
– 20 g Kokosmehl (oder mehr normales Mehl)
– 1-2 EL Zucker (Xylith oder Kokosblütenzucker)
– 1 TL Backpulver
– Vanillin, Prise Salz

  • den Teig 10 Minuten Ruhen lassen, bevor ihr ihn wie im Video gezeigt zu fluffigem Kaiserschmarren bratet

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MANGO CURRY
– veganer „Hühnchen“ Fleischersatz
– 2 TL Sesamöl
– 3 Frühlingszwiebeln
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Brokkoli
– 1 Bund grünen Spargel
– 1 Dose Kokosmilch
– 150g veganer Joghurt Natur
– Kreuzkümmel, Garam Malsala, Curry Pulver, Kurkuma, Pfeffer
– 2 TL Tomatenmark
– 1/2 TL gelbe Curry Paste
– 1 reife Mango

  • die Frühlingszwiebeln in Scheiben im Sesamöl zusammen mit dem veganen Fleischersatz anbraten
  • Gemüse kleingeschnitten hinzufügen und alle weiteren Zutaten (außer Mango) unterrühren
  • mit den Gewürzen nach Geschmack und Belieben abschmecken
  • Mango klein geschnitten kurz vor dem Servieren unterheben
  • mit Reis servieren

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LOADED JACKFRUIT NACHOS

– eingelegtes Jackfruit (Salsa Geschmack)
– Frühlingszwiebel
– Gurke, Tomate, Paprika, Salat
– Tortilla Chips
– veganer Käse Dip (entweder aus Cashewes mit Hefeflocken, Knoblauch und Pfeffer oder veganer Frischkäse mit gleichen Gewürzen)

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Findet ihr die Idee cool? Soll ich noch mal so ein Video machen und euch entscheiden lassen, was ich esse und koche?

Gesund bleiben in Quarantäne zu Hause – Food Diary, Zeit vertreiben, Glücklich bleiben

Die Quarantäne-Gegebenheiten sind für mich schon zum Alltag – zur Normalität geworden. Spazieren & Joggen an frischer Luft, Einkaufen als soziales Highlight (auch mal andere Menschen als nur die Family zu Gesicht bekommen) und ansonsten einfach das Beste draus machen und die Zeit für mich nutzen.

Ich habe wirklich versucht so schnell wie möglich nicht mehr darüber nachzudenken, was ich nicht kann, was für tolle Unternehmungen man bei diesem schönen Wetter normalerweise machen könnte, welche Reisen und Veranstaltungen wohl alle ausfallen werden… Zumindest versuche ich es, mich nicht allzu sehr reinzusteigern (gelingt, vor allem beim Gedanken an unseren Sommerurlaub nicht immer gut).

Denn wir wissen alle: das bringt überhaupt nichts. Davon wird es nicht besser und davon fühlen wir uns nicht besser. Natürlich darf (und muss) man auch mal angepisst, traurig, unmotiviert usw. sein. Das sollte man sogar, denn nicht jeder Tag muss ein Guter sein und Frust muss man dringend auch rauslassen. Aber es bringt nichts sich reinzusteigern und daran festzuhalten und seine Laune selbst runter zu ziehen.

Wie immer versuche ich zumindest mich am Positiven festzuhalten. Und ja, ich finde das darf man auch bzw. das muss ich, wenn ich nicht komplett verzweifeln will.

Sein wir mal ehrlich: was für ein großes Glück ist es, dass das Wetter so ein Traum ist und uns zum Spazieren, draußen Sport machen, in der Sonne faulenzen etc. einlädt. Klar wäre es auch schön mit Freunden grillen und picknicken zu können, aber viel schlimmer wäre doch, wenn wir auch noch vom Wetter drinnen eingesperrt werden würden.

- Haare ausfetten lassen oder Kokosöl-Kuren machen

Man braucht nicht jeden Tag produktiv zu sein und kann auch einfach mal die Zeit für sich nutzen. Ich mag es trotzdem sehr gerne mich zu beschäftigen und mir sinnvolle Aufgaben zu suchen, denn wann hat man schon mal sooo viel freie Zeit wie jetzt?

Ich muss auch sagen, dass ich die ganzen 3 Monate, die ich jetzt schon zu Hause bin (durch Semesterferien & Isolation), kein einziges Mal Langeweile hatte. Das Wort ist mir schlichtweg fremd, ich weiß immer mich zu beschäftigen :D

Hier habe ich mal ein paar Sachen aufgeschrieben, die ihr vielleicht noch nicht in jeder 0815 Liste in den letzten Wochen gelesen habt. Schuhe putzen muss ich selbst unbedingt mal wieder und mein Fotobuch habe ich leider immer noch nicht angefangen…

Einen Tag in Isolation habe ich für euch mal als VLOG gefilmt. Ein wirklich schöner, entspannter Tag mit Waldspaziergang am Morgen, Zimmer dekorieren, Home workout mit Pamela, Fotos machen usw.

Mir hat das richtig Spaß gemacht diesen Vlog zu filmen (das sind auch mit meine Lieblingsvideos auf YouTube) und ich werde ganz sicher noch öfter welche machen.

Hier kommt ihr zu meinem YouTube Kanal!


Ich nutze die Zeit auch ganz fleißig zum Kochen & Backen, probiere neue Rezepte und filme viele Gerichte für YouTube.

Genauso wie ein neues ‚What I Eat in a Day‘ oder auch ‚Food Diary‘ @HOME. Ein ganz simpler, normaler Tag zu Hause mit Protein-Smoothie Rezept, leckeren Wraps, Bananenbrot backen & Linsennudeln zum Abendessen. Außerdem erkläre ich in diesem Video, warum ich nicht komplett vegan bin.


Ich hab es ENDLICH geschafft meine Reise durch Indonesien in zwei Blogposts festzuhalten, euch Tipps zu geben, zu berichten und all meine Fotos zu teilen. Einen ganzen Monat sind wir auf Bali, Lombok & den Komodo Inseln unterwegs gewesen und es war eine unfassbar schöne Zeit!


Und auch zu meinem Roadtrip von der Sunshine Coast in Australien in den Norden nach Cairns und bis nach Cape Tribulation gibt es jetzt einen Beitrag mit vielen Bildern, unserer Route und den ganzen Stopps und Sehenswürdigkeiten auf dem Weg. Außerdem teile ich Tipps und Erfahrungen zum Van-life in Australien!


Ab nächste Woche geht bei mir die Uni (online) wieder los und ich weiß noch nicht so ganz, was ich davon halten soll…

Einerseits habe ich zwar voll Lust darauf wieder was zu lernen, mich mit den Themen zu beschäftigen usw. Andererseits glaube ich, dass es sehr anstrengend wird sich zu motivieren und diszipliniert zu bleiben, wenn man von zu Hause aus online Vorlesungen hat.

Außerdem wird mir das Studentenleben, meine Freunde, der Campus und meine eigene WG sehr fehlen. Für’s erste bleibe ich nämlich bei meinen Eltern wohnen, weil ich hier meine Family habe, einen Garten usw. aber meine Wohnung fehlt mir auch schon sehr.

Ich werde berichten wie sich das Online-Studentenleben so macht und wenn ihr nichts verpassen wollt, dann folgt mir auf jeden Fall auch auf Instagram! Da seid ihr immer up-to-date :)


Ich wünsche euch einen guten Start in die neue Woche und würde gerne mal hören, wie es euch so geht. Was macht ihr, womit verbringt ihr gerne eure Zeit?

Gesunde Mittagessen – 5 Frühlings-Rezepte | frisch, lecker, vegan

Jetzt wo wir alle Tag ein Tag aus zu Hause verbringen, bedeutet das auch, dass wir jeden Tag kochen und neue Rezepte ausprobieren können. Und das habe ich letzte Woche ausgenutzt und für euch unsere leckeren, frischen frühlingshaften Mittags-Rezepte mitgefilmt.

Es gibt Sommerrollen oder auch Reispapier-Rollen genannt, Bärlauch-Pesto Pasta, super einfache Wrap-Pizza, Nourish Bowls mit selbstgemachten Falafeln und veganen Tzaziki – perfekt für die beginnende Grillsaison!

Wie auch schon bei meinen Frühstücks- bzw. Brunch Rezepten, schreibe ich euch in diesem Blogpost noch mal alle Zutaten mit genaueren Mengenangaben zusammen!

Viel Spaß beim ausprobieren und gebt mir unbedingt Bescheid, wenn euch meine Rezepte geschmeckt haben!

Wie immer freue ich mich sehr, wenn ihr mir auf YouTube einen like oder Kommentar hinterlasst oder mich dort abboniert!

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Sommerrollen

In Australien habe ich dieses Mittagessen super oft mit meiner AuPair Mama zusammen gemacht. Man bekommt in einer Mahlzeit so viele Vitamine und Gemüse unter und trotzdem isst man keinen Salat, sondern richtig leckere frische Röllchen.

Ein guter Dip ist dabei entscheidend – am liebsten ein cremiger Erdnussdip!

Für die Reispapier-Rollen

  • Reispapier (gibt es in großen Supermärkten, Asia-/Bio Läden)
  • Salat, Paprika, Möhre, Gurke
  • Tofu, Avocado
  • Optional: Reisnudeln, Mango, frische Minze oder Koriander

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Erdnuss-Dip

  • 3 EL Erdnussmus
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Rote Curry Paste
  • 3 TL Sojasauce
  • 2 TL Ahornsirup
  • Kurkuma, Pfeffer, Paprikapulver

Wie ich das Gericht zubereitet habe, seht ihr im Video


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Falafel & Süßkartoffel Nourish Bowl

Nourish Bowls sind eigentlich nur fancy Salate mit leckeren Zutaten, die nicht nur aus grünen Blättern und etwas Tomate bestehen, sondern wirklich satt machen und alle wichtigen Macronährstoffe enthalten!

Sie sind so variabel und toll um die letzten Gemüsereste aus dem Kühlschrank zusammen zu kratzen und in einer Schüssel mit etwas Liebe zu einem leckeren Gericht zu machen.

Meine Bowl ist aufgepimpt mit gebackener Süßkartoffel und frischen, selbstgemachten Falafeln – ich liebe die Kombination aus frischem knackigem Salat und warmen Zutaten.

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Reste-Falafel

Diese Falafel dienen zur Resteverwertung unserer Saft-Reste. Bei uns gibt es jedes Wochenende frisch gepressten Apfel-Möhren-Rote-Beete-Saft und dabei entstehen Reste vom Gemüse, die ich mir hier noch zu nutzen mache, damit sie nicht auf dem Kompost landen. Natürlich könnt ihr auch einfach etwas z.B. Möhre und Zucchini hexeln oder die Falafel ohne Gemüse, nur mit Kichererbsen machen.

  • 1 Dose Kichererbsen
  • ca. 150-200g Saftreste (die Menge ist hier nicht entscheidend, die Falafel funktionieren so oder so)
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Öl (halb Sesam-, halb Olivenöl)
  • Pfeffer, Salz oder Gemüsebrühe, Paprika, Kurkuma, Curry
  • Optional: frischer Koriander

Die genaue Zubereitung seht ihr im Video! Zusammen mit den Süßkartoffeln bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.


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Wrap Pizza

Diese leckeren Pizzen sind super schnell gemacht, da ihr Teig aus Wraps besteht. Und trotzdem schmecken sie richtig gut und sind perfekt, wenn man keine Lust auf viel kochen, aber trotzdem Lust auf ein leckeres Essen hat!

  • Wraps
  • Tomatenmark & Pizza-Tomaten aus der Dose
  • italienische Kräuter
  • z.B. Pilze, Zucchini, Räuchertofu, frische Tomaten
  • Hefeflocken oder veganen Käse
  • frischer Rucola

Die Zubereitung seht ihr im Video. Bei 160°C für ca. 10 Minuten backen.

Belegen kann man die Pizzen natürlich ganz nach seinen Präferenzen. Auf meinen dürfen Pilze, gehobelte Zucchini und Hefeflocken nicht fehlen.


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Bärlauch Pesto Nudeln

Die Bärlauch Zeit hat begonnen! Leider habe ich selbst noch keine Stelle gefunden, an der ich Bärlauch sammeln gehen kann… dabei sehe ich das so oft auf Instagram und bin immer ganz neidisch. Zu kaufen gibt es aber zum Glück auch welchen!

Veganes Bärlauch Pesto (für ca. 5 Portionen)

  • 100 g Cashewnüsse
  • Saft einer halben Zitrone
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Zucchini (zum Strecken der Masse)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Pfeffer, Salz oder Gemüsebrühe
  • ca. 150g Bärlauch
  • 4 EL Hefeflocken

Dazu gab es bei uns noch angebratenen grünen Spargel mit Bärlauch-Tofu-Scramble und wir hatten zum einen Linsen-Nudeln und auch normale Spaghetti.


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Veganes Tzatziki

Perfekt für den Start in die Grillsaison ist dieses super einfache vegane Tzatziki-Rezept! Es schmeckt aber auch richtig toll zu Ofengemüse oder Ofenkartoffeln.

Zutaten

  • 350g veganen Joghurt Natur (Lupinen- oder Sojajoghurt)
  • Saft einer Zitrone
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Leinöl oder Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • frischen (bzw. TK) Dill und gemischte Kräuter (1 große Hand voll)
  • 1/2 gehobelte Gurke
  • Optional: frische Kresse oder Sprossen

In unserem Ofengemüse hatten wir Blumenkohl, Kichererbsen, Pilze, Zucchini, Süßkartoffeln und Kartoffeln und die Kombination mit dem frischen Tzatziki war einfach göttlich!

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Ich freue mich unheimlich, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert! Schreibt mir gerne, ob ihr Lust auf ein weiteres Rezepte Video mit Abendessen-Ideen habt!