Healthy Vegan Lunch Box Ideas | Meal Prep Pt. 2

Kantinen-Essen schmeckt nicht, ist zu ungesund und nicht abwechslungsreich, gesundes Mittag to go wollt ihr euch nicht täglich leisten, aber ihr hättet trotzdem gern ein leckeres Essen? Dann solltet ihr definitiv damit beginnen euch selbst etwas zuzubereiten und mitzunehmen.

Im ersten Teil meiner Meal Prep Reihe habe ich bereits viele Gründe dafür genannt, warum auch ihr damit anfangen sollte, habe erklärt, was man dafür braucht und meine Tipps mit euch geteilt.

Jetzt soll es mit vielen tollen Rezepten und Meal Prep Ideen für eure gesunde Lunch Box weitergehen!

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Nudeln gehen immer!

Und es gibt soo viele Variationen, da wird das Mittag nie langweilig!

Nudelsalat Mediterran

Dieser Salat funktioniert in so vielen verschiedenen Kombinationen und kann nach belieben und nach dem, was der Kühlschrank/Vorratsschrank hergibt, variiert werden. Unten habe ich euch meine liebsten Zutaten hingeschrieben. Mit was esst ihr Nudelsalat am liebsten?

Zutaten: Penne, Rucola, getrocknete eingelegte Tomaten, Pinienkerne, frische Tomaten, Olivenöl, Weißwein Essig, Salz & Pfeffer, evtl. zusätzlich Avocado oder Mozzarella

Zubereitung: Nudeln mit etwas Salz kochen, Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, alle ausgewählten Zutaten kleinschneiden und untermischen und Nudelsalat mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken

Super schmecken dazu auch vegane Klöpse, wenn ihr sowas gerne esst! :)

Nudeln

…kann man in so vielen verschiedenen Varianten zubereiten. Ich fasse euch meine hier kurz zusammen:

  • mit Tomatensauce und Zucchini reingeschnippelt. Wir verwenden immer Dosentomaten und würzen diese dann mit Zwiebel, Knoblauch, italienischen Gewürzen, Salz & Pfeffer und braten Zucchini dazu an.
  • cremige Tomaten-Kokos-Sauce! Tomatensauce wie in vorheriger Variation angerührt und mit etwas Kokosmilch (dem dicken) aus der Dose cremig gerührt. Schmeckt so so gut, richtig cremig und so geschmackvoll!
  • Spinat-Pasta! Ich liebe Spinat unheimlich sehr und der passt nicht nur in eine Lasagne sondern auch zu Penne. Blattspinat mit Zwiebel und Knoblauch angebraten, mit Brühwürfel und Muskat gewürzt, etwas Pflanzensahne /-Milch untergerührt und angebratene Pinienkerne

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  • meine Falafel Bolognese lässt sich auch wunderbar schnell zubereiten und ist ideal zum mitnehmen!
  • Wir sind auch totale Fans von der Kombination aus Pack Choi, Pilzen und Brokkoli (oder grüner Spargel in der Spargelzeit), in Zwiebel und Gemüsebrühe kurz gedünstet und dazu Nudeln

Welche Nudeln ihr verwendet ist natürlich eure Sache, aber ich esse am liebsten Penne, weil sich Spaghetti beim mitnehmen so verknoten :D Im oberen linken Bild habe ich Linsen-Nudeln ausprobiert, die waren auch unheimlich lecker!! Kann ich total empfehlen, weil sie auch super gesund sind und viele Proteine haben. Leider sind sie sehr teuer…

Am besten schmecken Nudeln natürlich warm! Deswegen kann ich euch nur total empfehlen in eine gute Thermosbox zu investieren. So teuer sind die nicht und es ist einfach viel leckerer warmes Mittag zu haben und nicht immer eine Mikrowelle zu benutzen. Meine Boxen habe ich euch im ersten Beitrag zur Meal Prep Reihe vorgestellt.

Wenn ihr eure Nudeln in einer Warmhaltebox mitnehmt, kann ich euch empfehlen sie nur in der Sauce kurz aufkochen zu lassen und noch fast roh abzufüllen. Sie ziehen in der Box so durch, dass sie trotzdem relativ weich sind. Und ihr braucht auch immer etwas mehr Sauce als wenn ihr es sofort essen würdet, weil die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen.

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Suppen

Suppen sind so einfach vorzubereiten, morgens warm zu machen, abzufüllen und sich Mittags damit aufzuwärmen. Ich liebe es total eine schöne cremige Kürbissuppe mitzunehmen. Super gesund, macht schön satt und wärmt!

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Salat

Wenn wir frischen Salat zu Hause haben, nehme ich auch super gerne eine Box voll als Beilage mit zur Schule. Ein bisschen mehr Grünzeug auf dem Speiseplan kann nicht schaden und in der Schul-/ Arbeitszeit isst man leider meist viel zu wenig davon.

Feldsalat, Kopfsalat, Babyspinat, Chicoree, Mangold, Rucola – wird abends klein geschnitten und gewaschen, dazu noch Paprika oder Tomate und morgens mache ich noch einen großen Löffel Hummus als Dressing dazu. Das wird dann erst in der Schule untergerührt und somit bleibt der Salat auch schön knackig. Geht super schnell und mit wenig Aufwand :)

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Wraps

…sind ebenfalls super simpel, schnell und ohne Kochen am Abend vorbereitet und mitgenommen. Variabel zu befüllen sind sie auch und schmecken einfach super!

Ihr braucht:

  • Wrapteig – gibt es im Supermarkt zu kaufen, leider immer mit Weizenmehl… wenn ihr welche mit Dinkel-/Roggen kennt, schreibt mir unbedingt!
  • Aufstrich – veganer Aufstricht, Hummus, wonach euch beliebt
  • Gemüse – Salat, Tomate, Gurke, Paprika, passt alles super rein!
  • Zusatz – Falafel, Tofu, vegane Klöpse, Avocado, Gewürzgurken, Kidney Bohnen… es gibt so viele Möglichkeiten
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Auberginen Aufstrich, veganer Pattie, Paprika, Gurke, Tomate, Gewürzgurke und oben drauf noch Salat
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Hummus, Rucola, Paprika, Räuchertofu, Avocado – so eine leckere Kombo!

Ich hoffe sehr, dass ich euch in diesem Beitrag eine Inspiration für eure Lunch Boxen geben konnte! Was ich mitnehme, könnt ihr auch in meinen What I Eat in a Day Post’s mitverfolgen oder ihr folgt meinem Food Account auf Instagram, auf dem ich euch in meiner Story viel zeige :)

Was esst ihr zum Mittag auf Arbeit oder in der Schule am liebsten? Welche Rezepte möchtet ihr von meinen gerne mal testen? Oder welche könnt ihr mir unheimlich empfehlen?

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Vegan Chocolate-Peanut Banana Bread

Diese cremige, flaumige, feuchte, matschige Konsistenz beim Bananenbrot macht ihn, für mich, zum besten Kuchen der Welt!

Warum heißt Bananenbrot eigentlich Brot und nicht Kuchen? Er erfüllt alle Kriterien und schließlich gibt es doch auch andere Kuchen, die in einer Kastenform gebacken werden, also Ähnlichkeiten mit einem Brot haben und trotzdem Kuchen heißen… Fragen über Fragen. Da backen in der Zeit, in der wir nach einer Antwort suchen könnten doch lieber ein leckeres Bananenbrot!

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Diese schokoladige, süße und cremige Variante ist etwas ganz anderes, als das Bananenbrot mit Himbeeren, welches ihr bereits von mir kennt. Schmecken tut es mindestens genau so gut (wenn nicht noch besser, weil Schokolade :D )

Gesund bleibt es dabei trotzdem, weil es nur aus natürlichen Zutaten besteht und lediglich mit Ahornsirup gesüßt wird.

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Zutaten:

  • 4 reife Bananen
  • 125 ml Milch
  • 1 EL Kokosöl
  • 50 ml Ahornsirup
  • 200 g Mehl (ich habe Buchweizen verwendet)
  • 20 g Kakao
  • 2 TL Erdnussbutter
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • Prise Salz

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  1. Verrührt die Bananen zu einem Brei, ohne Klumpen und rührt alle nassen Zutaten unter
  2. Gebt nach und nach die trockenen Zutaten (bis auf den Kakao!) dazu und mixt alles zu einem glatten Teig
  3. Füllt 2/3 des Teiges in eure eingefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform
  4. Rührt den Kakao unter den restlichen Teig und verteilt ihn auf der unteren Schicht und rührt den Schoko Teil leicht mit einem Löffel ein, sodass ein Swirl entsteht :D
  5. Bei 160°C Ober-/Unterhitze wird das „Brot“ für ca. 60 Minuten gebacken.

Ganz wunderbar schmeckt es, wenn ihr zusätzlich noch eine süße Schoko-Erdnuss Sauce aus 2 TL Erdnussbutter, 1 TL Ahornsirup, 1/2 TL Kakaopulver und Pflanzenmilch zum verdünnen anmischt und darüber verteilt oder eintunkt!

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Nachdem ich den Post hier für euch geschrieben habe und mir wieder meine Bilder von dem Bananenbrot ansehe, habe ich mir gleich vorgenommen diese Woche auch wieder eins zu backen! Es ist einfach so so köstlich, gesund, schnell gemacht und Ideal zum Mitnehmen für die Schule :) Ein perfekter Meal Prep als süßer Snack und Energielieferant!

Habt ihr jetzt auch Lust bekommen, dieses schokoladig Träumchen zu probieren?

Gesunder Schoko-Genuss | 4+ Vegane Rezepte

Was gibt es schöneres als süße, cremige Schokoladen-Naschereien? Eigentlich nichts. Vor allem nicht, wenn sie auch noch gesund und vegan, super schnell und richtig einfach gemacht sind!

Die Rezepte, die ich euch in diesem Post vorstellen werde sind ideal für den Appetit auf etwas schokoladig-süßes, ohne schlechtes Gewissen – nur mit viel Genuss!

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Schoko-Cookie Dough

Habt ihr schon mal super gesunden, seeehr proteinreichen Cookie Dough gegessen? Nein? Dann wird es aber höchste Zeit! Die Idee dazu hat mir Rebecca (@kichererb.se) auf Instragram gegeben – sie ist die Kichererbsen-Queen und hat schon viele verschiedene Cookie Dough’s kreiert. Ich habe mich bis jetzt nur an die Schoko-Variante getraut und da sie so so gut ist, bin ich (bis jetzt) dabei geblieben.

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Ich habe Becky’s Rezept ein wenig abgewandelt und so geht’s:

  • eine Dose Kichererbsen
  • eine reife Banane
  • 60g Datteln (ich nehme frische)
  • 20g Rohkakaopulver
  • ca. 150ml Pflanzenmilch (je nach dem, wie ihr die Konsistenz mögt)

Alles in einen Mixer geben und zerkleinern, bis es eine schöne Masse ist.

Ja ihr habt richtig gelesen, der Cookie Dough ist aus Kichererbsen und dadurch fettarm und proteinreich, aber trotzdem suuuper lecker! Ich war zunächst auch sehr skeptisch, aber da Rebecca mindestens ein Mal die Woche von ihren leckeren Kichererbsen-Kreationen berichtet und Bilder postet musste ich es einfach ausprobieren.

Und es hat sich gelohnt! Eine super gesunde, süße, schokoladige, cremige und einfach leckere Frühstücks- oder Snackidee, die ich immer wieder mache!

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Als Topping eignet sich Obst wunderbar. Es schmeckt super Apfelspalten in die Masse zu dippen oder heiße Himbeeren darüber zu verteilen. Auch eine Schoko-Erdnuss Sauce passt perfekt (einfach etwas Erdnussbutter mit Pflanzenmilch flüssig rühren, Kakao Pulver und Ahornsirup untermischen und zu einer cremig-flüssigen Sauce rühren).

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Heißer Kokos-Kakao

Eigentlich war ich nie ein großer Fan von Kokos. Bounty hat mir das mit seiner künstlichen Süße verdorben, aber durch Kokosmilch und frische Kokosnuss am Strand verliebe ich mich immer mehr in die tropische Frucht (Frucht?) und versüße damit gerne auch meine heiße Schokolade.

Veganer Kakao mit Pflanzenmilch ist meist nicht ganz so cremig wie der mit Kuhmilch (da weniger Fett enthalten ist). Lecker schmecken tut es trotzdem, aber das Fett der Kokosmilch bringt die Sache auf ein anderes Level!

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Auf die Idee bin ich gekommen, nachdem ich für meine Apfel-Chia Waffeln Kokossahne angerührt hatte und ein paar Löffel übrig blieben. Wegschmeißen kam nicht infrage, also warum nicht einfach einen Löffel als „Sahnehäubchen“ auf meinem Kakao. Gesagt getan und nun ist es nicht mehr wegzudenken.

  • Mandelmilch
  • Rohkakaopulver
  • Ahornsirup (Optional)
  • das „dicke“ hart gewordene der Kokomilch aus der Dose

Erwärmt eine beliebige Menge Pflanzenmilch in einem kleinen Topf und rührt in die warme Milch euer Kakaopulver unter (ich benutze für eine Tasse einen gehäuften Teelöffel) und gebt dann einen Teelöffel der festen Kokosmasse aus der Dose hinzu und rührt ihn unter. Wenn es euch noch nicht süß genug ist, verfeinert zusätzlich mit Ahornsirup.

Ich kann es euch wirklich nur empfehlen das auszuprobieren! Schmeckt so toll!


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Gesundes Nutella

Walnuss-Brot mit Schoko-Aufstrich ist das allerbeste! Und weil wir kein Fan von Palmöl und Milchpulver-Zeug sind, machen wir uns den berühmten Haselnuss-Schoko-Aufstrich einfach selbst!

  • 175g Haselnüsse für ca. 10 Minuten in einer leistungsstarken Küchenmaschine zerkleinern lassen (ich habe einen Thermomix)
  • 75ml Ahornsirup
  • 2 EL Rohkakaopulver hinzu geben und weitermixen
  • zum Schluss 75ml Wasser unterrühren

Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen :)

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Es gibt allerdings auch tolle Alternativen im Bio Laden zu kaufen, wenn ihr zum selbst machen zu faul seid (bin ich auch oft :D ). Zum Beispiel den So Vegan so Fein- Aufstrich, ohne Palmöl und vegan (leider noch nicht allzu oft beides vertreten, aber dieser ist wirklich eine Wucht!)


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Süßkartoffelbrownies

Ich liebe Süßkartoffel! Sie ist so vielfältig, so unheimlich lecker in allen Variationen und so gesund! Und Brownies liebe ich auch – da treffen sich die Beiden sehr gut :)

Wie der Name schon sagt, kann man Süßkartoffeln nicht nur als Pommes zu Burgern herzhaft servieren, sondern auch in Kuchen, als Süßigkeit verarbeiten und das geht folgendermaßen:

  • 600g Süßkartoffel schälen und kochen
  • 2 EL Leinsamenschrot mit 5 EL Wasser mischen und 10 Minuten ruhen lassen
  • 100g Mandeln grob schroten
  • 10 Datteln entsteinen und zu einer klebrigen Masse mixen
  • 100g Buchweizenmehl
  • 5 EL Agavendicksaft
  • eine Prise Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 4 EL Rohkakaopulver

Alle Zutaten zusamme mischen und zu einem Teig rühren. Eine Brownie Form mit Kokosöl einfetten, den Teig darin verteilen und bei 180°C Umluft für ca. 25 Minuten backen, kurz kühlen lassen und dann schneiden.

Die süßen Stückchen schmecken unglaublich lecker, wenn sie noch warm sind und man dazu einen großen Löffel veganes Eis serviert!

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Weitere Schoko-Rezepte:

Schokoladige süße Leckereien sind viel zu lecker, als das ich nur 4 Rezepte mit euch teilen könnte. Also kommen hier noch weitere, die es schon auf meinem Blog gibt…

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Death by Chocolate! Dieser Kuchen ist für alle Schoko Liebhaber DAS Rezept – mehr Schoko geht nicht.

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Pancakes sind immer eine gute Idee, aber besonders diese gesunden veganen Schoko-Protein-Pancakes.

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Halb Schokolade und fruchtig frisch mit Kirschen – mein veganer Marmorkuchen mit Kirschen

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Auch Porridge mit Kakaopulver ist ein himmlisches Frühstück oder ein süßer Snack!

Wusstet ihr eigentlich das Schokolade gesund ist? – in diesem Post erkläre ich warum.


Was sind eure Schoko-Lieblinge?? Wenn ihr meine Rezepte ausprobiert, dann würde ich mich riesig freuen wenn ihr mir berichtet!