Vegane Apfel-Zimt Muffins | Recipe

Ich liiieebe die Kombination aus Apfel und Zimt! Ihr auch? Es riecht einfach so so lecker und schmeckt noch besser – so fruchtig und süß! Auch wenn das Gewürz total an Herbst (oder Weihnachten?!) erinnert, kann ich es persönlich wirklich das ganze Jahr über essen und lieben :D

DSC03791.JPG

Zum Geburtstag meiner Freundin Anna habe ich diese leckeren veganen Apfel-Zimt Muffins auf ihren Wunsch gebacken und sie waren so so lecker! Ich werde sie ab jetzt auf jeden Fall ständig wieder machen :)

DSC03796.JPG

Zutaten:
  • 275g Buchweizenmehl
  • 150g Rohrzucker
  • 240ml Hafermilch
  • 3 Äpfel
  • 80g Apfelmark (Apfelmus ohne Zucker)
  • 80g Kokosöl
  • 2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL kaltes Wasser
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 EL Stärke
  • 1½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • Prise Salz

DSC03831.JPG

DSC03786.JPG

Anleitung
  • Apfelessig und Hafermilch in einer Schüssel mit der Stärke verquirlen bis keine Klümpchen mehr da sind und einige Minuten ruhen lassen
  • Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser in einem Becher verrühren und ebenfalls für ca. 10 Minuten stehen lassen
  • Alle trockenen Zutaten mischen und den Leinsamen-, Hafermilchmix, das Kokosöl, das Apfelmark und einen zerkleinerten Apfel (am besten Erbsen-Groß) zu einem glatten Teig verrühren
  • Diesen gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen (bei mir hat es für 18 Stück gereicht) und in eine kleine Kuhle etwas Apfelmark kleksen
  • Die übrigen 2 Äpfel in ganz dünne Spalten schneiden und oben auf die Muffins legen (siehe Bilder)
  • Bei 200°C Ober/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen

Ich wette sie schmecken auch unglaublich gut, wenn man sie in Apfelmark tunkt :)

DSC03814.JPG

DSC03810.JPG

Ich kann euch wirklich nur empfehlen diese herbstlichen Muffins auszuprobieren! Sie sind so so gut!

Advertisements

What I Eat in a Day #12 | Herbst Edition

Die Temperaturen draußen erreichen teilweise schon unter 10°C, die Blätter färben sich orange, rot und braun und es liegt der Duft von Zimt, Birne und Kürbis in der Luft… Der Herbst ist nun wirklich angekommen und das bedeutet auch, dass sich unser Essverhalten wieder ein wenig ändert, weswegen ich euch in diesem Post einen typischen Herbst-Ferien-Essens-Tag von mir zeige und die Rezepte dazu vorstelle.

DSC03948DSC03946

Zum Frühstück starte ich gerne warm und süß! In den Ferien habe ich auch etwas mehr Zeit, um mir am morgen eine leckere Schüssel mit warmem Obst und Müsli zu machen.

Dafür schnipple ich einen halben Apfel, eine halbe Birne und ein paar Scheiben Banane in einen kleinen Topf und übergieße alles mit Hafer- oder Mandelmilch und lasse es kurz heiß werden (bis es dampft, aber noch nicht kocht) und stelle es dann auf niedrige Stufe zum dünsten. In der Zeit gebe ich jeweils einen halben Teelöffel Chia- und Leinsamen, gepufften Amaranth, Hagebuttenpulver, Haferkleie, Erdmandelpulver und ca. einen Esslöffel feine und einen Esslöffel grobe Haferflocken hinzu.

Durch das erhitzen auf niedriger Stufe und die längere Zeit, die alles zum Quellen hat, wird das Porridge (aus Haupsächlich Obst) richtig schön cremig und je nach dem wie viel Pflanzenmilch man verwendet auch schön flüssig (das mag ich persönlich lieber).

Darüber verteile ich dann noch Kakaonibs und einige Maulbeeren. Maulbeeren habe ich erst letztens für mich entdeckt und bin total begeistert – so süß und fruchtig!

DSC_0505.JPG

Wenn ich zu Hause bin und hauptsächlich am Schreibtisch arbeite, habe ich immer eine Thermoskanne Tee bei mir. Die wird dann regelmäßig aufgefüllt und somit komme ich auf 2,5 – 3 Liter Tee oder Wasser am Tag. Am liebsten trinke ich 9 Kräuter Tee, Rooibos, Früchte oder Pfefferminz, immer abwechselnd nach Lust und Laune.

DSC03526

Zum Mittag essen wir in den Ferien gerne Salat und nur eine Kleinigkeit und kochen dann abends noch einmal richtig. So auch heute. Es gab Rucola-Tomate Salat und eine Kürbissuppe, die wir mit einem Schuss Kokosmilch verfeinern (anstelle von z.B. Sahne – gesünder und vegan!).

Eigentlich war mein Plan noch einmal mit unserem Waffeleisen Waffeln zu machen, um zu sehen warum es bei den letzten Versuchen nie geklappt hat. Dafür habe ich mir dieses Mal ein Rezept aus dem ersten Kochbuch von Deliciously Ella ausgesucht und wollte lediglich eine Waffel (wie man sieht, hat meine Teig-Kalkulation nicht ganz für eine gereicht) machen. Aber auch dieses Mal ist ein Teil des Teiges oben angeklebt und ging total schwer zu lösen, obwohl er schon knusprig und braun war und obwohl ich vorher alles gründlich mit Öl eingerieben habe.

Ich denke nach 3 Versuchen, mit verschiedenen Teigen und allen möglichen Test’s kann man sagen, dass unser Waffeleisen ausgetauscht werden kann. Schließlich haben wir es auch schon aus unserer alten Wohnung mitgenommen und es ist bestimmt fast schon so alt wie ich :D Da kann ruhig mal ein neues her!

Auch wenn es ziemlich nervig ist, dass ich mir jetzt 3 Mal die Arbeit gemacht habe und immer wieder nur den Teig aus dem Eisen, anstelle einer leckeren Waffel kratzen konnte, freue ich mich mit gutem Gewissen ein neues kaufen zu können. Denn eigentlich will ich schon total lange ein schönes Belgisches Waffeleisen, in dem die Waffeln viel dicker und fluffiger werden (und schöner aussehen :D ). An dieser Stelle Danke an hagengrote.de für die Zusammenarbeit, durch die mein neues Waffeleisen schon auf dem Weg ist! (Dieser Teil des Beitrags ist eine Anzeige von hagengrote.de) 

Dann habe ich auch die Möglichkeit euch viele leckere Waffelrezepte zu zeigen, die ich schon ausprobiert habe, die nur nie schön genug geworden sind um damit Fotos zu machen :D Und natürlich weitere neue Ideen auszuprobieren, denn ich liebe Waffeln fast so sehr wie Pancakes!

DSC03979

Zum Abendessen haben wir dann etwas neues ausprobiert: Rote-Beete-Risotto mit gedünstetem Gemüse und krossem Tofu.

Das Risotto haben wir einfach ganz normal wie immer gekocht (Zwiebel und gepressten Knoblauch andünsten und Risotto-Reis mit Wasser und Gemüsebrühe kochen). Normalerweise würden wir dann Parmesan hinzu fügen, da ich mir aber veganes Risotto gewünscht habe, gab es das ohne Parmesan und es hat allen sogar noch besser (weil, weniger schwer im Magen) geschmeckt! Die frische Rote Beete haben wir einfach in kleinen Würfeln in einer Pfanne mit Wasser garen lassen und dann unter den Reis gemischt. Darüber noch etwas Nährhefe zu verteilen schmeckt noch besser (ähnelt veganem Parmesan!)

Den Taifun Tofu hatten wir bereits einmal in der Geschmacksrichtung Tomate-Basilikum und beides schmeckt unglaublich gut! Sehr zu empfehlen (auch für Leute, die noch nicht so von Tofu überzeugt sind, da es bereits total lecker mariniert ist!)

Die Kombination von Curry-Mango mit dem Risotto und dem Gemüse war allerdings nicht ganz so passend, was ein bisschen schade war :D Aber zu einem leckeren Gemüse-Curry mit Reis würde er unglaublich gut passen!

Zwei Familienmitglieder hatten ein Stück Fisch, anstelle des Tofus.

DSC03980

Das gedünstete Gemüse bestand einfach aus Möhren, Zucchini und Pilzen, die in einer Pfanne mit etwas Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer und einer Kräutermischung gegart wurden.

Alles in Allem war das Gericht richtig lecker, auch wenn es etwas zusammen gewürfelt war. Vor allem der vegane Risotto-Reis hat mich und meine Eltern sehr begeistert und ich denke wird werden ihn jetzt immer ohne Parmesan zubereiten.


Was sind eure Herbst Favoriten und Essens-Lieblinge? Weitere Ideen findet ihr in meinem letzten Herbst – Rezepte Post!

 

3+ Herbstliche, schnelle & einfache Rezepte

Ferien sind dazu da neue Rezepte auszuprobieren und sich mal wieder Zeit zum kochen, backen, fotografieren und Essen zu nehmen! Genau wie schon in meinen Sommerferien, habe ich meine Oktoberferien dazu genutzt einiges zu testen und zu probieren.

Das bedeutet für euch, dass es in den nächsten Wochen einige neue herbstliche und super schnelle, einfache, gesunde (vegane) und leckere Rezepte geben wird! Juhu!

Den Anfang macht dieses leckere Trio aus super schnellem Apfelstrudel, sehr variierfähigem Curry und total einfachem warmen Ofengemüse-Salat, let’s go!

DSC03532

Der schnelle & einfache Apfelstrudel

Zutaten: frischer Blätterteig (vegan!), mehrere Äpfel, Zimt

Nichts geht über den wunderbaren selbstgemachten Apfelstrudel von Oma, aber auch diese super einfache Variante kann sich sehen (und schmecken!) lassen!

DSC03523DSC03527

DSC03534

Dazu einfach den frischen Blätterteig mit kleinen Apfelschnitzen und viiiel Zimt füllen und bei 200°C für ca. 25 Minuten backen.

Nach Vorlieben kann man auch Rosinen oder ein paar Löffel Vanillepudding (mein Favorit!) untermischen oder den Strudel mit Birnen, statt Äpfel machen.

Der Strudel schmeckt übrigens toll mit Apfelmus!

DSC03382

Das super variations-freudige Curry

Seitdem wir einmal ein Curry Rezept ausprobiert haben, sind wir total verliebt und es gibt ständig Curry in den verschiedensten Variationen bei uns. Es ist so einfach und schnell gemacht, kann je nach Belieben (oder Vorratsschrank) verändert werden und ist super gesund.

DSC03387

Zutaten: Gemüse (Möhren, Zucchini, Pilze, Brokkoli, Blumenkohl, Schoten…), 2 Dosen Kokosmilch, Gewürze (Paprikapulver, Kurkuma, Curry, Salz & Pfeffer)

Das Gemüse wird geschnippelt, mit Brühwürfel gewürzt und in etwas Wasser gedünstet. Dann wird die Kokosmilch hinzu gegeben und alles wird nach Lust und Laune gewürzt.

DSC03386.JPG

Super lecker schmeckt dazu auch Tofu! Einfach in Würfeln reinschnippeln oder in der Pfanne anbraten (dann wird es knusprig) und dazu reichen.

Bei uns gibt es dazu immer Vollkorn- oder Basmatireis (Vollkornnudeln, wie auf den Bildern schmeckt nicht soo toll…)

DSC03987

Ein etwas anderes Curry-Gericht mit Blumenkohl und Kartoffel aus dem Kochbuch von Deliciously Ella haben wir auch letztens getestet.

Zutaten: 6 große Kartoffeln, 1 Blumenkohl, 1 Dose Kokosmilch, 1 Dose Tomatensauce, Olivenöl, Gewürze (Kurkuma, Curry, Paprikapulver, Ingwer, Salz & Pfeffer, Senf-Körner)

DSC03989.JPG

Dafür werden Kartoffeln in mundgerechten Stücken gekocht. Währenddessen mischt man eine Dose Kokosmilch und eine Dose Tomatensauce und kocht darin einen Kopf Blumenkohl (ebenfalls in kleinen Stücken) und würzt mit Olivenöl, Senf-Körnern, Curry, Kurkuma, Salz & Pfeffer, Paprikagewürz und Ingwer. Das wird dann alles zusammen gemischt und als eine Pampe (im englischen sagt man stew, das hört sich wesentlich besser an!) serviert.

Das Rezept an sich ist etwas aufwendiger, aber so haben wir es abgewandelt :D

DSC_0103

Ein komplettes Curry-Asiatopf Rezept ist bereits auf meinem Blog!

DSC03766

Der warme, herbstliche Ofengemüse-Salat

Unser Go-To-Abendessen, in den letzten Wochen! Wir haben dieses Rezept jetzt schon mindestens 8 Mal zu Hause gemacht und immer wieder mit anderen Gemüsesorten, die wir gerade zur Hand hatten.

DSC03762DSC03773

Zutaten: eine Variation aus Gemüse (z.B. Kürbis, Süßkartoffel, Kartoffel, Rote-Beete, Möhren, Pastinaken), Lein- und Kürbiskernöl (oder anderes Öl eurer Wahl), Pfeffer, Paprikagewürz, Kurkuma, Knoblauchpulver, evtl. Tofu in Würfeln (passt super dazu!)

Alles kleinschnippeln und auf einem Backblech ausbreiten. Mit dem Öl beträufeln, würzen und mischen, bevor das Blech für ca. 30-40 Minuten bei 180°C in den Ofen kommt. Nach belieben noch mit Olivenöl beträufeln.

Ich esse den warmen Salat gerne noch mit etwas Bio-Ketchup beträufelt.


Weitere Herbstliche Rezepte:

DSC_0320.JPG

Nichts ist leckerer als warme süße Bananenmuffins, am I right?

DSC00241.JPG

Mein Porridge Favorit at the moment: Zimt-Porridge mit karamellisierte Bananen oder Auch Zimt-Porridge mit karamellisierten Äpfeln und Apfelmus. Apfelmus zu Porridge ist so so gut!

dsc_0101.jpg

Wenn ich Lust auf etwas schokoladiges habe, gibt es bei mir vegane heiße Schokolade, als süßen Nachmittagssnack! Einfach perfekt für kalte Hände und zu einem schönen Buch.

DSC04033

Die kalte Jahreszeit eignet sich perfekt für süße Köstlichkeitencomfort food! Meine Rezepte sind noch dazu vegan, nicht ungesund und schnell und einfach zubereitet :)

DSC03810

Was ist Herbst ohne die beste Kombination aus Apfel und Zimt vereint in den leckersten veganen Muffins!


Was sind eure herbstlichen Lieblingsrezepte? (neben Kürbissuppe! Die ist Standard :D