Veganer Karotten Kuchen – nicht nur für Osterhasen!

Ich hoffe ihr genießt ein langes Osterwochenende mit viel Sonnenschein und euren Liebsten! Passend zum Osterfest möchte ich heute mit euch ein Rezept für einen einfachen Karotten Kuchen mit euch teilen.

Der passt nicht nur in die Feiertage, sondern schmeckt auch so unheimlich fluffig locker, mit knuspriger Kruste und leckerer Glasur!

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Zutaten

Für den Kuchen

  • 250g Karotten
  • 400g Dinkelmehl (ich habe 1/2 Vollkorn und 1/2 normal genommen)
  • 180g Xucker oder Rohrzucker
  • 200g gemahlene Haselnüsse
  • Löffelspitze Vanille Extrakt
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • eine Prise Salz
  • 100ml Pflanzenmilch (ich habe Hafermilch verwendet)
  • 180g flüssiges Kokosöl

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Für die Glasur

  • Saft einer Zitrone
  • Puderzucker (ich habe Rohrzucker im Thermomix selbst zu Puderzucker verarbeitet)

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So geht’s
  1. Karotten waschen, schälen und im Mixer zerkleinern (oder fein Raspeln)
  2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen
  3. Portionsweise die Karotten unterrühren
  4. Dann nach und nach die Pflanzenmilch und das Kokosöl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren
  5. Eine Kastenform einfetten, den Teig einfüllen und bei 180°C Umluft für ca. 60 Minuten backen
  6. Nach dem Auskühlen die möglichst dickflüssige Glasur über dem Kuchen verteilen und aushärten lassen

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Bei uns gibt es zu Ostern drei verschiedene vegane Kuchen, würdet ihr dafür gerne ebenfalls die Rezepte in einem gesammelten Post lesen? :)

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Veganes 3-Gänge-Menü für den perfekten Mädelsabend

Zum meinem Geburtstag habe ich von meiner besten Freundin einen Gutschein für einen schönen Abend mit selbst gekochtem 3 Gänge Menü bekommen, welchen wir letzten Freitag veranstaltet haben.

Wir hatten, wie immer, richtig viel Spaß beim kochen und zubereiten, ich hatte die besten Gehilfen für meine Food-Fotos und alles in allem war es ein toller Abend!

Die Gerichte durfte ich mir aus einigen Vorschlägen aussuchen und alle drei waren wirklich unheimlich lecker, nicht zu kompliziert und auch etwas für nicht-vegan-Liebhaber, weswegen ich sie gerne in diesem Post mit euch teilen möchte.

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Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Ein Rezept von Deliciously Ella, welches wir jedoch abgewandelt haben und es war richtig lecker und super simpel.

Zutaten
  • 1 große Süßkartoffel
  • 4 Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 Dose Kokosmilch
  • ca. 300 ml Wasser
  • Paprikapulver, Curry, Kurkuma, evtl. weitere Gewürze
  • Salz & Pfeffer
So wird’s gemacht
  • Süßkartoffel, Kartoffeln und Möhren relativ klein schneiden und mit Salz & Pfeffer und etwas Öl im Ofen für ca. 30 Minuten bei 180°C backen, bis sie schön weich sind
  • das Gemüse nach dem Garen mit dem Wasser in einem Topf pürieren und die Kokosmilch unterrühren und alles erhitzen
  • gegebenenfalls mehr Wasser hinzu geben, wenn die Suppe zu dickflüssig ist
  • mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Kurkuma und evtl. weiteren passenden Gewürzen abschmecken
  • mit etwas Kürbiskernöl und evtl. Kokosflocken servieren

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Tofu-Pilz-Burger

Bei Burgern ist Fleisch und auch Käse wirklich unnötig, denn vegane Burger schmecken mindestens genauso gut! Habt ihr schon mal die von Peter Pane bzw. Hans im Glück probiert? Die machen wirklich unheimlich leckere!

Aber unser Rezept ist auch was feines und mal eine etwas andere Kombination – richtig lecker!

Zutaten
  • Brötchen nach Wahl
  • 1 Avocado
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Tofu Natur
  • 500g braune Pilze
  • Senf, Sojasauce, Agavendicksaft
  • Salt & Pfeffer
  • Tomaten

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So geht’s
  • Tofu in Scheiben schneiden, mit Sojasauce beträufeln und Senf bestreichen
  • Zwiebeln klein schneiden, Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Knoblauch pressen, Tomaten klein schneiden
  • Avocado mit Gabel zermatschen und mit Salz & Pfeffer würzen und etwas Knoblauch und etwas Zwiebel hinzu geben
  • den Rest des Knoblauchs und der Zwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne glasig braten und die Pilze hinzu geben, wenn diese fertig sind beiseite stellen und
  • den Tofu in der Pfanne legen und von beiden Seiten mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und anbraten
  • Brötchen aufschneiden und mit Avocado bestreichen, Tofu, Pilze und Tomate darüber schichten

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Apfel-Birnen-Strudel

Auch wenn die vorherigen Gänge unheimlich lecker waren, geht einfach nichts über Nachtisch! Und dieser Strudel ist so einfach und so so gut, aus fünf Zutaten und ziemlich gesund – wirklich empfehlenswert!

Natürlich könnt ihr genauso gut nur Apfel oder nur Birne nehmen, die Walnüsse durch Mandelblättchen ersetzen, Rosinen hinzu fügen und und und… es gibt so viele Möglichkeiten!

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Zutaten
  • frischer veganer Blätterteig (z.B. von Kaufland)
  • 1 Birne
  • 2 Äpfel
  • Walnüsse (klein gehackt)
  • Zimt
How to
  • Birne und Äpfel klein schneiden, mit Zimt bestreuen und gut mischen und Walnusskerne unterrühren
  • den Blätterteig ausrollen, die Masse in der Mitte, bis kurz vor die seitlichen Ränder verteilen und den Blätterteig zuklappen und die Enden verschließen
  • bei 160°C Umluft für ca. 20 Minuten (bis es leicht braun ist) backen
  • mit veganem (oder nicht-veganem) Eis servieren!

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Nach dem Essen haben wir noch „Wer bin ich?“ gespielt. Das ist dieses lustige Spiel, wo man einen Zettel mit einer berühmten Person/Figur auf der Stirn kleben hat und mit Ja/Nein Fragen herausfinden muss, wer man ist.


Macht ihr auch so gerne Kochabende mit euren Freunden? Einfach entspannt zusammen in der Küche arbeiten, quatschen, lachen und lecker Essen?

Healthy Vegan Lunch Box Ideas | Meal Prep Pt. 2

Kantinen-Essen schmeckt nicht, ist zu ungesund und nicht abwechslungsreich, gesundes Mittag to go wollt ihr euch nicht täglich leisten, aber ihr hättet trotzdem gern ein leckeres Essen? Dann solltet ihr definitiv damit beginnen euch selbst etwas zuzubereiten und mitzunehmen.

Im ersten Teil meiner Meal Prep Reihe habe ich bereits viele Gründe dafür genannt, warum auch ihr damit anfangen sollte, habe erklärt, was man dafür braucht und meine Tipps mit euch geteilt.

Jetzt soll es mit vielen tollen Rezepten und Meal Prep Ideen für eure gesunde Lunch Box weitergehen!

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Nudeln gehen immer!

Und es gibt soo viele Variationen, da wird das Mittag nie langweilig!

Nudelsalat Mediterran

Dieser Salat funktioniert in so vielen verschiedenen Kombinationen und kann nach belieben und nach dem, was der Kühlschrank/Vorratsschrank hergibt, variiert werden. Unten habe ich euch meine liebsten Zutaten hingeschrieben. Mit was esst ihr Nudelsalat am liebsten?

Zutaten: Penne, Rucola, getrocknete eingelegte Tomaten, Pinienkerne, frische Tomaten, Olivenöl, Weißwein Essig, Salz & Pfeffer, evtl. zusätzlich Avocado oder Mozzarella

Zubereitung: Nudeln mit etwas Salz kochen, Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, alle ausgewählten Zutaten kleinschneiden und untermischen und Nudelsalat mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken

Super schmecken dazu auch vegane Klöpse, wenn ihr sowas gerne esst! :)

Nudeln

…kann man in so vielen verschiedenen Varianten zubereiten. Ich fasse euch meine hier kurz zusammen:

  • mit Tomatensauce und Zucchini reingeschnippelt. Wir verwenden immer Dosentomaten und würzen diese dann mit Zwiebel, Knoblauch, italienischen Gewürzen, Salz & Pfeffer und braten Zucchini dazu an.
  • cremige Tomaten-Kokos-Sauce! Tomatensauce wie in vorheriger Variation angerührt und mit etwas Kokosmilch (dem dicken) aus der Dose cremig gerührt. Schmeckt so so gut, richtig cremig und so geschmackvoll!
  • Spinat-Pasta! Ich liebe Spinat unheimlich sehr und der passt nicht nur in eine Lasagne sondern auch zu Penne. Blattspinat mit Zwiebel und Knoblauch angebraten, mit Brühwürfel und Muskat gewürzt, etwas Pflanzensahne /-Milch untergerührt und angebratene Pinienkerne

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  • meine Falafel Bolognese lässt sich auch wunderbar schnell zubereiten und ist ideal zum mitnehmen!
  • Wir sind auch totale Fans von der Kombination aus Pack Choi, Pilzen und Brokkoli (oder grüner Spargel in der Spargelzeit), in Zwiebel und Gemüsebrühe kurz gedünstet und dazu Nudeln

Welche Nudeln ihr verwendet ist natürlich eure Sache, aber ich esse am liebsten Penne, weil sich Spaghetti beim mitnehmen so verknoten :D Im oberen linken Bild habe ich Linsen-Nudeln ausprobiert, die waren auch unheimlich lecker!! Kann ich total empfehlen, weil sie auch super gesund sind und viele Proteine haben. Leider sind sie sehr teuer…

Am besten schmecken Nudeln natürlich warm! Deswegen kann ich euch nur total empfehlen in eine gute Thermosbox zu investieren. So teuer sind die nicht und es ist einfach viel leckerer warmes Mittag zu haben und nicht immer eine Mikrowelle zu benutzen. Meine Boxen habe ich euch im ersten Beitrag zur Meal Prep Reihe vorgestellt.

Wenn ihr eure Nudeln in einer Warmhaltebox mitnehmt, kann ich euch empfehlen sie nur in der Sauce kurz aufkochen zu lassen und noch fast roh abzufüllen. Sie ziehen in der Box so durch, dass sie trotzdem relativ weich sind. Und ihr braucht auch immer etwas mehr Sauce als wenn ihr es sofort essen würdet, weil die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen.

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Suppen

Suppen sind so einfach vorzubereiten, morgens warm zu machen, abzufüllen und sich Mittags damit aufzuwärmen. Ich liebe es total eine schöne cremige Kürbissuppe mitzunehmen. Super gesund, macht schön satt und wärmt!

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Salat

Wenn wir frischen Salat zu Hause haben, nehme ich auch super gerne eine Box voll als Beilage mit zur Schule. Ein bisschen mehr Grünzeug auf dem Speiseplan kann nicht schaden und in der Schul-/ Arbeitszeit isst man leider meist viel zu wenig davon.

Feldsalat, Kopfsalat, Babyspinat, Chicoree, Mangold, Rucola – wird abends klein geschnitten und gewaschen, dazu noch Paprika oder Tomate und morgens mache ich noch einen großen Löffel Hummus als Dressing dazu. Das wird dann erst in der Schule untergerührt und somit bleibt der Salat auch schön knackig. Geht super schnell und mit wenig Aufwand :)

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Wraps

…sind ebenfalls super simpel, schnell und ohne Kochen am Abend vorbereitet und mitgenommen. Variabel zu befüllen sind sie auch und schmecken einfach super!

Ihr braucht:

  • Wrapteig – gibt es im Supermarkt zu kaufen, leider immer mit Weizenmehl… wenn ihr welche mit Dinkel-/Roggen kennt, schreibt mir unbedingt!
  • Aufstrich – veganer Aufstricht, Hummus, wonach euch beliebt
  • Gemüse – Salat, Tomate, Gurke, Paprika, passt alles super rein!
  • Zusatz – Falafel, Tofu, vegane Klöpse, Avocado, Gewürzgurken, Kidney Bohnen… es gibt so viele Möglichkeiten
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Auberginen Aufstrich, veganer Pattie, Paprika, Gurke, Tomate, Gewürzgurke und oben drauf noch Salat
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Hummus, Rucola, Paprika, Räuchertofu, Avocado – so eine leckere Kombo!

Ich hoffe sehr, dass ich euch in diesem Beitrag eine Inspiration für eure Lunch Boxen geben konnte! Was ich mitnehme, könnt ihr auch in meinen What I Eat in a Day Post’s mitverfolgen oder ihr folgt meinem Food Account auf Instagram, auf dem ich euch in meiner Story viel zeige :)

Was esst ihr zum Mittag auf Arbeit oder in der Schule am liebsten? Welche Rezepte möchtet ihr von meinen gerne mal testen? Oder welche könnt ihr mir unheimlich empfehlen?