What I Eat in a Day – Gesunde Vegane Muffins & Fancy Dinner + Pancake Rezept

Früher habe ich ständig Food Diaries bzw. What I Eat in a Day Blog Posts gemacht, aber es ist nun schon eine ganze Weile her.

Ich selbst schaue sie aber immer noch so so gerne an – da bekommt man die beste Inspiration für seine eigenen Mahlzeiten und naja… Essen anschauen ist einfach ein Hobby! :P

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Da ich mir für 2020 vorgenommen habe wieder mehr YouTube Videos zu kreieren und ich dafür nun endlich wieder etwas Zeit habe, nachdem die Prüfungsphase meines ersten Uni-Semesters vorbei ist, gibt es mein aller erstes What I Eat in a Day Video!

Ich hoffe, diese Art von Content gefällt euch ebenfalls und ihr habt Lust auch mehr Videos von mir zu sehen.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mir auf YouTube folgt, das Video Liked oder sogar einen Kommentar hinterlasst, da ich noch sehr neu bin und ihr mich damit unheimlich unterstützt und motiviert!

Allerliebsten Dank! <3

Zu den Muffins wird es in den kommenden Tagen das Finale Rezept geben, da ich daran noch etwas gefeilt habe, also schaut auf jeden Fall auch auf meinem Instagram @mind.wanderer vorbei. Dort gibt es übrigens ebenfalls ein neues Rezept IGTV:

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Dieses Rezept ist mein Standard Pancake Rezept und gelingt wirklich jedes Mal perfekt 🥰 Mit nur 5 Zutaten hat man in 5 Minuten einen wunderbaren Teig zusammengerührt, der sich durch Kakaopulver, Schokodrops oder Blaubeeren auch jedes Mal etwas variieren lässt. Auch wenn ein bisschen Banane drin ist, merkt man das geschmacklich überhaupt nicht, da sie wirklich nur als Bindemittel dient und es keine klassischen Bananenpancakes sind 🍌 Zutaten für eine Portion: – 1/2 Banane – 120g Mehl – 200ml Pflanzenmilch – 50ml Sprudelwasser – 1 EL Mandelmus oder Fett eurer Wahl + ganz wenig Öl zum anbraten Ich verwende als Mehl am liebsten das Glutenfreie Mehl von Schär, weil das die Pancakes richtig fluffig und locker werden lässt. Das Reismehl aus dem Video war auch okay und Buchweizenmehl eignet sich ebenfalls gut – theoretisch funktioniert aber jedes beliebige Mehl! Egal ob mit Apfelmus, Zitrone & Zucker, Schokoaufstrich, heißen Beeren oder Ahornsirup – dieses Rezept ist mein liebstes für klassische Pancakes 🥞🍎🍫🍓 und ich hoffe es schmeckt euch euch! Ich freue mich riesig über Berichte oder Fotos, wenn ihr das Rezept ausprobiert 🥰

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Dies sind meine allerliebsten klassischen Pancakes – so simple Zutaten, schnell zusammengerührt, gelingen einfach immer und sie sind wunderbar wandelbar und kombinierbar!

Zutaten:

  • 1/2 Banane
  • 120 g Mehl (Glutenfreies Mehl von Schär)
  • 50 ml Sprudelwasser
  • 200 ml Pflanzenmilch
  • 1 EL Mandelmus oder Fett

Diese Zutaten hat man eigentlich immer parat und kann somit sehr spontan ein großartiges Frühstück (oder auch zu jeder anderen Tageszeit) zubereiten.

Lasst es euch schmecken!

 

Cheap, Healthy, Vegan – Dinner Recipes for Healthy Backpackers on a Budget

Back home it was my goal to stay healthy and fit while still enjoying myself on my travels. I also wanted to go completely vegan when I am solo travelling through Australia because I knew I would have to cook for myself anyway and there wouldn’t be cheese or any cooked meals by my mom that could disturb me from staying vegan…

In reality, it sometimes is a bit hard, because some hostels offer free breakfast like pancakes or you want to try something new, but I managed to be mostly vegan and cook only vegan myself.

In this blog post, I want to share a few recipes that I have been loving and re-cooking a lot in the past two months of travelling as they are healthy, nutritious, quick to make, vegan and still very cheap. I hope you like the inspiration of some yummy meals that are not just great for backpackers, but for everyone who wants to have some quick and easy wholesome meals!

Cheesy Vegan Pasta

What you need: pasta of your choice, classic hummus, garlic, onion, salt, broccoli (or other veggies of your liking), nutritional yeast (*optional, I was lucky to find that in the free food shelve of a hostel, I wouldn’t have bought it as it is pretty expensive)

How to: boil the pasta with added salt in the water, simmer your broccoli florets in lightly salted water, chop the onion and garlic into small pieces and let them boil in a bit of pasta water, then add two big scoops of hummus and make a creamy sauce, then add the pasta and broccoli and nutritional yeast to make it even more cheesy – but it also tastes great without it.

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I also made that sauce with spinach and chopped tomatoes instead of the broccoli and that’s delicious as well!

Wraps à la whatever you fancy

Wraps were the go-to meal for me and my travel buddy Meike that I met on the Great Ocean Road Tour. We literally had them every day when we didn’t eat out. Super healthy, quick, easy to prepare for several days and you can fill them with whatever you love.

We always bought the green spinach wraps (they have them everywhere here) and always added hummus and fresh spinach. Everything else varied from what we wanted / what was on sale in the stores: tofu fried with soy sauce, veggie pan with onion, zucchini, mushrooms, paprika, sweet corn, beans, chickpeas… sometimes we added fresh tomatoes or paprika, as well as avocado.

There are so many options! We always looked what we could get cheap and made a big batch of the filling and stored it in food boxes for several days to heat up every night and just add some of the fresh ingredients… eh voilà! Quick & easy dinner or lunch.

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Veggies & Beans in Tomato Sauce

Another dish that I frequently eat because it is super healthy, easy, quick and cheap is frozen veggies (I love the mix of carrot, broccoli, cauliflower and peas) with mixed beans, just kidney beans or even baked beans (they already have the tomato sauce which is handy), I chop up some onion and season everything with whatever I find in the hostel or just salt and I love adding nutritional yeast to it as well.

This is a yummy dish with fewer carbs which is great, but I oftentimes eat avocado toast/corn cakes with it or it also tastes amazing to add some baked potatoes (or rice) to keep you full for longer.

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A great snack that I love to have on hand is carrots with hummus. I snack on them all the time! Hummus is only 2$ for 200g and you get 1kg of carrots for around 1$ so it’s super cheap.

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Vegan Bolognese

Another great pasta dish is Bolognese but made with lots of onion, carrot and scrambled tofu. The cheapest way to get tofu is at the Asian market. You can either use already seasoned tomato sauce or spice it yourself if you have herbs like basil, oregano and paprika on hand.

Ingredients: pasta of your choice, onion and garlic, salt & pepper, carrot, tofu, soy sauce and tomato sauce, olive oil and other herbs (*optional)

Instruction: boil the pasta in salt water, chop up the onion and garlic and fry it with olive oil in a pan, add the carrots and a splash of water and let it simmer until slightly soft, cut the tofu into small pieces and drizzle soy sauce to give it taste, add the tofu and tomato sauce (+ a little more water if needed) and taste with salt, pepper and other herbs

Super delicious and great to prepare for several meals in advance. You can also add bell pepper, fresh tomatoes or spinach to make it even healthier!

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We also used leftover „pasta sauce“ as a wrap filling with capsicum, fresh spinach, hummus and tomato chutney.


What do you think about these kinds of blog posts? Do you prefer fancy food posts with pretty pictures or these easy going quick & easy recipes? Do you have ideas for me what to eat that is cheap and still healthy?

 

What I Eat in a Day #17 | Insta-Story Edition

Auch wenn ich meinen Food Instagram Account fürs erste lahmgelegt habe, weil ich lieber alles auf meinem Hauptaccount @mind.wanderer teilen möchte, dachte ich es wäre eine coole Idee aus meinen Insta-Stories einen What I Eat in a Day Blogpost mit euch zu teilen.

Ich finde es super interessant zu sehen, was andere vegane und gesunde Food-Blogger so alltäglich essen. Denn meistens sind diese Gerichte viel einfacher als irgendwelche fancy veganen Rezepte aus einem Kochbuch und schnell zubereitet, also eine super Inspiration für die eigenen Malzeiten.

Auch wenn ich ohnehin am liebsten unkomplizierte und schnelle Gerichte koche und daher auch mit euch teile, hoffe ich, dass euch meine What I Eat in a Day Posts ebenso inspirieren und interessieren :)

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Zum Frühstück gab es meine klassischen und super simplen veganen Pfannkuchen die ich einfach immer und immer wieder mache! Das ist wirklich das Beste Rezept was ich kenne und geht so schnell und einfach. Am liebsten esse ich sie mit Agavendicksaft, Apfelmark, Schokocreme und Obst (nicht alles auf einmal, aber in verschiedenen Kombinationen :D )

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Ein weiteres richtig einfaches und schnelles Gericht, welches wir unheimlich gerne und oft essen sind Gnoccis mit Tomatensauce und Rucola.

Dafür bratet ihr einfach Gnoccis in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun. Zaubert eine Tomatensauce aus stückigen Dosentomaten, Zwiebel, Knoblauch, etwas Olivenöl, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer und darüber kommt noch frischer Rucola.

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Zum Abendbrot habe ich mit meiner Freundin Anna dann ein richtig tolles neues Rezept ausprobiert. Das hatten wir in einem ihrer Kochbücher gefunden und es war super lecker!

Glasnudeln mit warmem Gemüse und dazu ein Seitansteak. Für uns war es das erste Mal, dass wir Seitan probiert haben und es schmeckt super lecker! Kross angebraten von außen und innen zart wie Hühnchenfleisch. Das werden wir auf jeden Fall noch mal machen und dann teile ich auch das genaue Rezept mit euch.


Mögt ihr What I Eat in a Day Blogposts und Insta-Stories auch gerne und holt euch für eure eigenen Malzeiten inspiration ?