Schupfnudelpfanne – 3 Schnelle & Einfache Rezepte | Vegetarisch /Vegan

Ich esse richtig gerne Schupfnudeln. Ihr auch?

Bei uns gab es die auch früher immer schon und da sie so weich, teigig und außen kross sind, ist es so ein richtiges comfort food für mich und ich könnte die Dinger immer schon blank, frisch aus der Pfanne mit den Fingern essen (und mache das möglicherweise auch :D )

Original kenn ich sie mit Hack und Lauch oder mit Sauerkraut und Schinkenwürfeln. Da sowas jetzt aber nicht mehr auf den Tischt kommt, gibt es eben abgewandelte, viel gesündere und ebenso schnelle einfache und doppelt so leckere Varianten!

Übrigens für alle Veganer: oder solche, die gerne vegan kochen wollen! Es gibt im Bioladen auch Schupfnudeln, die ohne Ei auskommen.

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Schupfnudeln mit Sauerkraut und Räuchertofu – Würfel

Die erste orientiert sich am traditionellen Gericht, jedoch werden die Schinkenwürfel gegen geräucherten Tofu ersetzt und das schmeckt so so lecker! Der Tofu hat ebenso eine rauchige Note und liefert viele Proteine.

Zutaten
  • Schupfnudeln (vegan oder original)
  • Sauerkraut aus dem Glas
  • Räuchertofu
  • Rapsöl zum anbraten
  • Gemüsebrühe
  • ein Lorbeerblatt
  • etwas Zucker (z.B. Kokosblütenzucker)

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Anleitung
  • Das Sauerkraut in einem feinen Sieb waschen (dadurch wird es bekömmlicher) und in einem Topf erwärmen und mit Gemüsebrühe, einem Lorbeerblatt und etwas Zucker abschmecken
  • in einer beschichteten Pfanne etwas Rapsöl erwärmen und die Schupfnudeln goldbraun anbraten
  • Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer weiteren Pfanne (oder der gleichen einfach nacheinander) wiederum in etwas Rapsöl kross anbraten
  • Alles zusammen mixen oder einzeln auf dem Teller servieren (dann bleiben Schupfnudeln und Tofu krosser)

Was sagt ihr? Das kann doch locker mit dem Original Rezept mithalten!

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Cremiges veganes Pilz-Ragout auf krossen Schupfnudeln

Cremige Saucen mit leckeren frischen (am besten sogar noch selbst gesammelten) Pilzen passt einfach wunderbar in den Herbst und auch in der veganen Küche muss man darauf nicht verzichten!

Ich habe schon viele „Sahne-Saucen“ in der veganen Variante ausprobiert. Für Nudeln, Gnocchi, Aufläufe oder als Dip und es gibt verschiedene Varianten: mit Kokoscreme (dem dicken Teil der Kokosmilch aus der Dose), gekaufter pflanzlicher „Sahne“ aus kleinen Tetrapacks, die es heute schon in jedem größeren Supermarkt gibt, oder wie in diesem Rezept mit pflanzlichem Naturjoghurt. Mag sich vielleicht komisch anhören, aber letztendlich ist es auch nur eine pflanzliche Creme Fraiche Variante.

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Zutaten
  • Schupfnudeln (vegan oder Original)
  • Rapsöl
  • eine halbe Zwiebel
  • eine Knoblauch Zehe
  • Pilze
  • frische Kräuter (ich hatte eine gefrorene italienische Kräutermischung)
  • Salz, Pfeffer, getrocknete italienische Kräuter, Gemüsebrühe
  • veganen Naturjoghurt (ich hatte Lupinenjoghurt, Soja funktioniert auch super)
  • (Gewürzhefeflocken, Frühlingszwiebeln)
Anleitung
  • die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden, die Pilze in Scheiben schneiden und alles in einem kleinen Topf mit einem kleinen Schluck Wasser (oder Öl, wenn ihr mögt) andünsten
  • in der Zwischenzeit die Schupfnudeln mit etwas Rapsöl in einer Pfanne goldbraun braten
  • wenn die Pilze bereits etwas zusammengeschrumpft sind und kein Wasser mehr im Topf ist (wichtig! sonst wird die Sauce zu flüssig), den Herd auf sehr kleine Stufe stellen und mehrere Löffel Pflanzenjoghurt in den Topf geben und erwärmen lassen
  • die Sauce mit Salz & Pfeffer, vielen getrockneten und frischen italienischen Kräutern würzen, evtl. 2 TL Hefeflocken hinzu geben für eine käsige Note
  • Die Sauce über den knusprigen Schupfnudeln servieren und evtl. mit Frühlingszwiebeln garnieren

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Süße Schupfnudeln – Karamellisiert, mit Zimt und Apfelmus

Ich weiß nicht, ob süße Schupfnudeln  a thing sind oder ich die einzige bin, die das richtig dolle lecker findet. Aber warum nicht, erinnert mich irgendwie ein bisschen an Kaiserschmarren, nur aus Kartoffelteig und fester aber richtig lecker. Probiert es doch mal aus!

Zutaten
  • Schupfnudeln (vegan oder Original)
  • 1-2 TL Zucker (z.B. Kokosblütenzucker)
  • Kokosöl oder Rapsöl
  • Apfelmus (ich kaufe ungesüßtes Apfelmark)
  • Zimt (oder sogar Apfelkuchengewürzmischung)
Anleitung
  • Schupfnudeln in etwas Öl goldbraun braten, wenn sie knusprig sind die Herdplatte ausschalten und etwas Zucker darüberstreuen, weiter umrühren und den Zucker karamellisieren lassen und etwas Zimt darüber streuen
  • warm, mit Apfelmus (und mehr Zimt) servieren

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Ich würde mich sehr freuen von euch zu hören ob und wie ihr gerne Schupfnudeln esst und ob ihr nun Lust habt mal eine neue Variante auszuprobieren!

Schickt mir unbedingt auf Instagram @mind.wanderer Bilder von euren nachgekochten Essen :) Darüber freue ich mich immer riesig!

Creamy Vegan „Cheese“-Sauce – Leckere Gesunde Käsesauce aus Gemüse

Mag für den ein oder anderen vielleicht komisch klingen, aber schmeckt tatsächlich richtig toll! Cremig, gesund, vegan, voller Nährstoffe und super schnell gemacht – „Käse“-Sauce aus Gemüse.

Ideal für Nacho’s, Taco’s, als Nudelsauce, für Salate, Bowls, Aufläufe und alles andere, wo der geschmolzene Käse das Tüpfelchen auf dem i wäre. Einfach mal ausprobieren und selbst überzeugen, dass das wirklich schmeckt!

Ich habe für das Rezept mein allererstes IGTV Video gefilmt und geschnitten und würde mich riesig freuen wenn ihr mir auf @mind.wanderer etwas Liebe dafür hinterlasst, ebenso wie Tipps für Verbesserungen oder Ideen und Wünsche für weitere Videos. Danke!

Und hier geht’s zum niedergeschriebenen Rezept zum nachkochen:


Zutaten

  • 1 kleine Süßkartoffel
  • 3-4 Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauch Zehen
  • Gemüsebrühe
  • 3 EL Nährhefeflocken (Nutritional Yeast, gibt’s im Bio-Laden und ist unverzichtbar für den käsigen Geschmack in diesem Rezept)
  • eine handvoll Cashews, eingeweicht (hatte ich diesmal nicht, würde es allerdings noch besser machen)
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chilli, Paprika, Curry
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Ketchup

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Und so wird’s gemacht

  • Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit gerade so viel Wasser bedecken wie nötig und Gemüsebrühe hinzugeben. Köcheln lassen und hin und wieder umrühren.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden und kurz bevor das restliche Gemüse gar ist ebenfalls mitkochen lassen.
  • Mit einem Pürierstab alles zu einer cremigen Masse mixen.
  • Senf und Ketchup, ebenso wie die Nährhefeflocken hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Über Salat und gedünstetem Gemüse und Kichererbsen – wie ich es gemacht habe servieren oder als Käsesauce für Tacco’s, Nacho’s, Burritos, Aufläufe oder auch Nudeln verwenden!

Wenn ihr es etwas leichter haben wollt, probiert doch mal Blumenkohl anstelle der normalen Kartoffeln! Dann habt ihr noch mehr Vitamine und Gemüse gleich in der Sauce, ohne das es jemandem Auffällt :D

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Ich hoffe euch hat mein IGTV Video gefallen (auch wenn es noch nicht so professionell ist :D) und ihr habt Lust noch mehr davon zu sehen, denn mit hat das Produzieren richtig viel Spaß gemacht!

Habt ihr Ideen, Vorschläge oder Verbesserungswünsche? Dann gerne her damit! Ich freue mich immer über Anregungen :)

Habt ihr schon mal Käsesauce aus Gemüse probiert? Oder wollt es jetzt mal probieren?

 

Food Porn in SYDNEY – mostly VEGAN Food Guide

Sydney is the best place to eat vegan that I have ever been to. So many health food cafés, restaurants and so many completely vegan places.

I already wrote a general Travel Guide for Sydney with all my tips on where to go, what to do and also some important things to know. So this post is supposed to be the addition to that, talking about all the food hotspots, cafés and restaurants that I tested and loved and recommend to you!

I hope you are ready for some serious mostly vegan + mostly healthy food porn!

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But before I start with the restaurants & cafés, you definitely need to check if the SYDNEY VEGAN MARKET is on! They host it once a month and it’s a paradise for vegans and foodies (and vegan foodies obviously). Unfortunately, I never made it there, but I would do everything to go there next time.

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Speedos Café, Bondi Beach

Goals for every food blogger and photographer. This place is not just heaven for the mouth but also for the eyes. Vegan banana pancake stack, different avocado toast options, amazing juices & smoothies, and a berry-licious breakfast pannacotta. Sounds like a dream? It is. I’ve been there twice and even though it’s pretty loud and squishy, the food is just 100% worth it.

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Bodhi, Asian Vegan Restaurant

Located near Hyde Park and St. Mary’s Cathedral this restaurant overlooks into Cook + Phillip Park and has a wonderfully quiet location. The menu is completely vegan and offers so many different meals and little dishes that it is hard to choose. It is a bit more pricy but soo delicious and great to order different things and share with friends and family.

I remember the Japanese taco, cauliflower chicken, spring rolls, mushroom dumplings and „nachos“ as super delicious.

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Café in Westfield Shopping Centre Burwood

For my last breakfast with my parents, we found this little surprise in the Westfield Shopping Centre in Burwood. We didn’t expect to find something that delicious and pretty in a shopping centre, but we got surprised.

Avocado and poached egg on black sourdough with beet hummus, fruity honey crunchy muesli on yogurt and I also had a great Acai bowl. Super photogenic and great taste – we did not expect that at all! Only the juices where disappointing because they weren’t fresh pressed and super watery…

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Shift Eatery, Surry Hills

I saw them on Instagram and immediately knew that I had to try one of their toasties. 100% vegan, fresh sourdough, tofu ham, creamy „cheese“, garlic aioli and tomato – so freaking delicious and they had so many more options. Vegan bacon, sauerkraut on toast, breakfast toasties and other deliciousnesses. Perfect snack or lunch when walking around in the city all day.

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Preach Café, Bondi Beach

At daytime an epic breakfast and lunch spot. In the evening an 100% vegan restaurant. Unfortunately, I only tried their dinner and not one of their healthy buddha bowls, vegan pancakes or acai bowls, but I can really recommend their vegan mac’n cheese, burger and nacho bowl.

Cali Press, Bondi Beach

Famous for acai bowls, sandwiches and toasts, juices and smoothies. They offer many different options and everything I had was really good. They also make all their juices themselves and you can order juice cleanses with them.

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Lentils as Anything, Newtown

I discovered this amazing chain in Melbourne. They have a daily changing menu with three different all vegan meals and you pay as much as you want/can in the end. I like the vibe & food in Melbourne better, but it was still a super delicious vegan health lunch.

Toast Café, Surry Hills

Australians just love their breakfast. That’s why they have so many cafés that do amazing all day breakfast and so we had no struggles finding a new place to eat every day (and for ever meal).

And even if their Avo toast contains fetta or poached egg, it’s never a problem to ask for vegan options!

Max and Co, Manly

I love good Mexican food, but I think it can be boring and similar everywhere you go. It’s always Burrito, Nachos, Tacos, Enchiladas and Quesadillas. But if a restaurant really knows how to do it nicely, it’s so delicious. And this place in Manly really did it great! But still not as good as the Mexican restaurant I went to in Byron Bay.

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The Sandwich Shop, Haymarket

Between all the big skyscrapers and offices you find amazing bistros to eat lunch or have a snack. Because that’s what the Sydneyaner and business people do in their break as well. At lunchtime, you see so many of them meeting for a quick lunch or coffee with friends, business partners or just to eat and be outside.

At The Sandwich Shop, you get super healthy sandwichs, wraps or salads and mine, with avocado and hummus was really good!

Umu Vegetarian, Bondi Beach

Breakfast heaven, snack bar, lunch spot and daily dinner menu – all vegetarian. Me and my friend shared a dream of a breakfast. Vegan avocado toast, sweet potato zucchini breakfast stack with beetroot hummus and vegan cheese and a berry ricotta pancake. Everything was so so good!

Jet Café & Restaurant, Townhall

I’ve been there 4 times, I know, crazy. Never to eat lunch because it’s pretty expensive, but to have cake. Because their carrot cake is heavenly, so moist, creamy and with pecans on top and it’s only 5$ (3€).

Lord of the Fries

Sydney, Melbourne, Perth, Surfers Paradise. This chain is slowly taking over Australia (and hopefully the world soon) with their completely vegan menu of burgers, hot dogs, nuggets and fries. Not healthy and definitely fast food, but you can find all those „cheese burger“, „bacon and egg breakfast burger“, „fish burger“ and more made vegan – how amazing is that! No need to mention that it tastes amazing.

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Two Daughters, Surry Hills

Super cute hippie café that offers amazing vegan options. I had a tofu scramble avocado toast and their juices were really good too.

 


Oh and by the way… it’s not just Sydney that is amazing when it comes to healthy food places, vegan meals and beautiful cafés and restaurants. Australia in general is so so good when it comes to amazing food!

Melbourne is probably Nr. 2 on the vegan heaven! Here are my tips. And I also made a ‚Eating out vegan – What I Eat‚ blog post.

Byron Bay – Acai bowls, fresh coconuts and raw vegan treats everywhere you look around. I tested many places and still haven’t tried them all, but here you find my top tips for you.

Perth also has many great places and I love seeing vegan options everywhere. Here are my tested places.


And there are more blog posts and food guides in planning. One for the whole East Coast and general (vegan) food tips for Australia. A Sunshine Coast food guide because they just know how to make the best breakfast. And I am also freaking excited to eat out in Bali soon!

Which Cities can you recommend for great (healthy & vegan) food? Have you tried a few of these places in Sydney? What are your favourite meals when eating out?