Frühstücks Rezepte – Herzhaft, Süß, Gesund, Lecker, Vegan

Frühstück ist für mich die beste Mahlzeit des Tages. Egal ob süß oder herzhaft, ein simples Porridge oder ein aufwändiges Brunch Menü. Ich würde einem schicken Dinner-Restaurant-Besuch immer ein schönes Frühstück mit gutem Kaffee vorziehen. Und ihr?

Nachdem ich in Australien die besten Frühstückscafés der Welt (wenn ich das mal so behaupten darf) ausprobiert habe, vermisse ich hier in Deutschland (wenn man nicht gerade in Berlin oder anderen fancy Großstädten wohnt) diese aufwändigen Smashed-Avo-Toasts und Banana-Pancake-Stacks sehr. Leider sind bei uns oft ja nur diese Rührei-und-weißes-Brötchen-Buffets  vertreten.

Deswegen mache ich mir richtig gerne ein tolles Frühstück zu Hause. Mit meinen Freundinnen, für meine Familie oder auch nur ganz für mich alleine, vor allem jetzt in den Semesterferien

Da ich Intermittierendes Fasten mache, kann ich mir ohnehin genug Zeit für die Zubereitung nehmen und meinen Brunch gegen 12 Uhr richtig genießen.

Diese Woche habe ich euch mitgenommen und 5 Tage lang jeden Vormittag gefilmt, was es bei mir schönes zum Frühstück gibt.

Mir hat es so unheimlich viel Spaß gemacht dieses Video zu filmen und mir wirklich jeden Tag die Zeit zu nehmen etwas schönes zu zaubern und dies dann auch hübsch anzurichten – das macht mir einfach so viel Freude! Deshalb hoffe ich sehr, dass euch das Video und meine Rezepte ebenso gefallen!

Wie immer, freue ich mich riesig über einen Like oder Kommentar und ihr könnt mich auch gerne abonnieren, wenn ihr kein Video verpassen wollt! Hier kommt ihr zu meinem Kanal.

Und jetzt kommen wie versprochen alle Rezepte noch mal in Schriftform, damit ihr sie nachmachen könnt!

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Knuspriges Müsli mit Nüssen und Trockenfrüchten

Dieses Rezept mache ich immer und immer wieder. Es ist einfach zu lecker knuspriges Müsli mit frischem Obst und pflanzlichem Joghurt zu snacken oder das Granola über Porridge zu verteilen.

Um ehrlich zu sein: vor allem, wenn das Granola frisch und noch warm ist, essen wir es unheimlich gerne auch blank als knusprigen Snack :D

Das schöne ist, dass dieses Rezept so unheimlich variabel ist. Ihr könnt genauso gut etwas Kakaopulver und Kakao Nibs hinzugeben und ein Schokomüsli daraus machen. Wenn ihr keine Nüsse vertragt, ersetzt ihr diese durch Samen und Kerne oder wenn ihr keine Trockenfrüchte mögt, dann lasst ihr diese einfach weg.

Hier geht es zu dem Rezept!

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Selbstgemachte Hafermilch

Ich hatte es mir schon so lange vorgenommen und nun endlich umgesetzt: selbst Hafermilch machen. So simpel, noch gesünder als die gekaufte (weil kein Öl, Zucker oder Salz zugesetzt wird), super schnell gemacht und richtig lecker und cremig!

Zutaten

  • 1 Liter Wasser
  • 100g Haferflocken
  • Optional: 2 Datteln oder einen Schwaps Ahornsirup zum süßen
  • Optional: Zimt, Vanilla oder Salz zum verfeinern

So geht’s

  • Die Zutaten in einen Mixer geben und alles auf höchster Stufe für ca. 20 Sekunden klein hexeln lassen
  • ein Küchentuch über einer Schüssel ausbreiten und die Masse hinein gießen und durch das Tuch pressen („Melken“ :P )
  • In eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren (ca. 3-4 Tage haltbar)

Mit den aufgefangenen zerstückelten Haferflocken kann man wunderbar Bliss Balls, Porridge oder Muffins/Kuchen backen.


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Brekkie-Wrap

Dieses Gericht gab es bei mir in Australien so oft zum Frühstück, Mittag oder Abendessen. Richtig simpel, variabel, gesund und günstig.

Da es dafür eigentlich kein richtiges Rezept geben kann, weil es wirklich so einfach ist, schreibe ich euch ein paar Kombinationsmöglichkeiten von Zutaten auf, die super harmonieren.

  • Räuchertofu, Zwiebel, Pilze & Zucchini
  • Gurke, Tomate, Paprika, Falafel & Hummus
  • Spinat, (Feta), Pinienkerne & Tomaten
  • gebratenes Gemüse (Aubergine, Zucchini, Paprika, Pilze) mit Hummus oder Tomatendip
  • schwarze Bohnen, Tomaten, Paprika, Mais
  • Kichererbsen, Tomaten, Tomatenaufstrich, frischer Spinat

Ich versuche immer verschiedene Arten von Zutaten zu kombinieren:

  • etwas mit Protein (Hülsenfrüche, Bohnen, Tofu, (Ei), fake Fleisch)
  • etwas dunkelgrünes (Salat, frischer Spinat, Rucola)
  • etwas fruchtiges (Tomaten, Paprika, Granatapfel)
  • einen Aufstrich (veggie Aufstrich, Hummus, Avocado)
  • etwas knuspriges (Nüsse, Samen, Kerne)
  • Gewürze (Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Kräuter etc.)

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Smoothie-Oats

Dieses Rezept hat mich wahrscheinlich am meisten begeistert. Ich hatte mir bereits gedacht, dass es gut sein muss, aber dass es SO gut wird… ich kann euch wirklich nur empfehlen es auszuprobieren!

Theoretisch funktioniert es einfach so: koch dir Porridge, wie du es gerne machst und mix dir einen Smoothie, wie du ihn magst und kipp beides in eine Schüssel zusammen – fertig!

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Mein Porridge

Besteht aus 2 EL Haferflocken und vielen Samen & Kernen (Chia-Samen, Leinsamen, Flohsamenschalen, Hanfsamen, Kakao Nibs, gepuffter Amaranth), zusätzlich noch ein halber Scoop veganes Vanille Protein und viel Flüssigkeit (Wasser & Hafermilch), da ich mein Porridge gerne relativ dünnflüssig mag.

Das koche ich alles zusammen kurz auf, lass es etwas köcheln (gebe nach Bedarf noch mehr Flüssigkeit dazu) und lass dadurch die Samen ziehen.

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Mein Smoothie

In diesem Fall bestand mein Smoothie aus 3 gefrorenen Bananen, sehr viel frischem Spinat & Rucola, einem halben Scoop veganem Vanille Protein und etwas Wasser und Hafermilch.

Ich werde aber definitiv noch weitere Varianten mit den verschiedensten Smoothie-Arten probieren. Da ist der Phantasie und den Möglichkeiten keine Grenzen gesetzt und man kann jeden Tag eine andere Variante probieren.


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Scrambled Tofu

Heiß geliebt von meiner ganzen Familie! Das Rezept ist wirklich so lecker und perfekt für alle herzhaften Frühstücks Liebhaber.

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Stück Naturtofu
  • eine Knoblauchzähe
  • eine Zwiebel
  • ein paar Pilze / etwas Paprika / oder Tomaten
  • Gewürze: Curry, Kurkuma, Paprika, Pfeffer
  • Kala Namak Salz (Schwefelsalz, dadurch schmeckt es nach Ei)
  • Hefeflocken (Optional)
  • etwas Olivenöl
  • Tomatenpaste und Senf

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  1. Den Tofu mit einer Gabel zerkleinern und mit den Gewürzen marinieren
  2. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse (außer Tomaten, diese erst kurz vor dem Servieren unterheben) mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten
  3. Die Tofu-Masse hinzugeben und mit Tomatenmark, Senf und Hefeflocken verfeinern
  4. Alles kurz anbraten, abschmecken und auf frischem Brot mit Avocado und frischem Spinat servieren

Das Scramble macht sich bestimmt auch richtig toll in einem Breakfast-Wrap mit Avocado, frischen Tomaten und Salat!

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Dieses Rezept ist mein Standard Pancake Rezept und gelingt wirklich jedes Mal perfekt 🥰 Mit nur 5 Zutaten hat man in 5 Minuten einen wunderbaren Teig zusammengerührt, der sich durch Kakaopulver, Schokodrops oder Blaubeeren auch jedes Mal etwas variieren lässt. Auch wenn ein bisschen Banane drin ist, merkt man das geschmacklich überhaupt nicht, da sie wirklich nur als Bindemittel dient und es keine klassischen Bananenpancakes sind 🍌 Zutaten für eine Portion: – 1/2 Banane – 120g Mehl – 200ml Pflanzenmilch – 50ml Sprudelwasser – 1 EL Mandelmus oder Fett eurer Wahl + ganz wenig Öl zum anbraten Ich verwende als Mehl am liebsten das Glutenfreie Mehl von Schär, weil das die Pancakes richtig fluffig und locker werden lässt. Das Reismehl aus dem Video war auch okay und Buchweizenmehl eignet sich ebenfalls gut – theoretisch funktioniert aber jedes beliebige Mehl! Egal ob mit Apfelmus, Zitrone & Zucker, Schokoaufstrich, heißen Beeren oder Ahornsirup – dieses Rezept ist mein liebstes für klassische Pancakes 🥞🍎🍫🍓 und ich hoffe es schmeckt euch euch! Ich freue mich riesig über Berichte oder Fotos, wenn ihr das Rezept ausprobiert 🥰

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Auf meinem Instagram @mind.wanderer habe ich bereits mein allerliebstes klassisches Pancake Rezept mit euch geteilt.

In diesem Post & Video gibt es jetzt ein Rezept für super leckere dicke und extra fluffige Pancakes. Die schmecken auch richtig toll! Vor allem, wenn man sie in Ahornsirup ertränkt.

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Super fluffige dicke Schoko-Pancakes (für 2 Personen)

  • 240 ml Pflanzenmilch (Hafermilch)
  • 2 TL Fruchtessig (Himbeer-/Apfelessig)
  • 3 EL Ahornsirup
  • 3 TL Backpulver
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 25g Kakaopulver
  • 90g Mehl (oder 85g + 5g Stärke)

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Die Pflanzenmilch und den Essig in einer großen Rührschüssel vermengen und kurz beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen. Ahornsirup und Öl unter die Essig-Milch-Mischung rühren und nach und nach die trockenen Zutaten hinzu geben und mit einem Mixer zu einem glatten fluffigen Teig verrühren.

Der Teig ist etwas fester als man es normalerweise von Pancakes kennt, damit diese schön fluffig und dick werden und in der Pfanne nicht auseinander laufen.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Pflanzenöl einreiben und erhitzen. Wenn die Pfanne richtig heiß ist einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und den Pancake auf beiden Seiten goldbraun braten.

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Viel Ahornsirup, Mandel- oder Erdnussmus dazu servieren. Ich habe zusätzlich noch einen Smoothie mit gefrorenen Blaubeeren, Himbeeren, einer halben Banane, Kakaopulver und Hafermilch gemacht.

Ich hoffe euch hat diese Art von Video und Blogpost gefallen! Ich würde mich riesig über eure Unterstützung mit Likes & Kommentaren freuen und auch gerne wissen, welche anderen (Rezept-) Videos ich in Zukunft machen soll!

 

Eine Woche NICHTS ESSEN – Heilfasten & Weisheitszahn OP

Habt ihr schon mal von Heilfasten gehört? Dabei handelt es sich nicht um eine dieser teuren Saftkuren, sondern um eine sehr simple Methode, die den Körper zu Regeneration und Zellreparatur anregt.

Mit ihr wurden nachweislich bereits viele Krankheitssymptome bei Patienten mit Arthrose, Rheuma oder Multiple Sklerose oder auch Allergien stark vermindert werden.

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Ich habe mich bereits länger mit dem Thema beschäftigt und fand diese natürliche Art der Heilung so interessant, dass ich mir vorgenommen habe, selbst einmal eine Woche zu fasten.

Denn um Heilfasten auszuprobieren, braucht man nicht erst eine schlimme Krankheit, sondern kann bereits vorher dem Körper eine Pause vom ständigen Verdauen geben und ihm damit die Möglichkeit schaffen die Autophagie – die Zellreparatur in Gange zu setzen.

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Ebenso wie Intervallfasten bereits einen sehr positiven Effekt auf unseren Körper hat, hat Heilfasten diesen noch mal verstärkt und ist gleichzeitig eine Challenge, die man bis zu 2 Mal im Jahr für 5-7 oder wenn nötig sogar bis zu 14 Tage machen kann.

Ich habe es also gewagt. In der Woche meiner Weisheitszahn OP habe ich 5 Tage lang nichts zu mir genommen, außer etwas verdünnten Gemüsesaft und Gemüsebrühe.

Und wie ich mich dabei gefühlt habe, wie es mir ergangen ist, wie das alles funktioniert und was ich im Nachhinein zu Heilfasten zu sagen habe, könnt ihr alles sehr ausführlich in meinem neuen Video erfahren.

Wie immer würde ich mich freuen, wenn ihr mit auf YouTube einen Kommentar oder ein Like hinterlasst, da ich meinen Kanal erst sehr neu habe und auf eure Unterstützung zähle! Danke :)


Disclaimer: Ich bin keine Ärztin und gebe hier nur meine Erfahrungen weiter. Wenn ihr Interesse am Fasten habt, belest euch bitte und redet mit einem Arzt.


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Ich kann mir sehr gut vorstellen in Zukunft regelmäßig (also 1-2 Mal im Jahr) zu fasten und würde beim nächsten Mal auch gerne 7 Tage schaffen wollen, da dann der positive Effekt noch stärker eintritt.

Habt ihr euch schon mal mit dem Thema Heilfasten beschäftigt? Macht ihr vielleicht Intermitten Fasten? Oder könntet ihr euch vorstellen eine Woche lang nichts zu essen?

Creamy Vegan „Cheese“-Sauce – Leckere Gesunde Käsesauce aus Gemüse

Mag für den ein oder anderen vielleicht komisch klingen, aber schmeckt tatsächlich richtig toll! Cremig, gesund, vegan, voller Nährstoffe und super schnell gemacht – „Käse“-Sauce aus Gemüse.

Ideal für Nacho’s, Taco’s, als Nudelsauce, für Salate, Bowls, Aufläufe und alles andere, wo der geschmolzene Käse das Tüpfelchen auf dem i wäre. Einfach mal ausprobieren und selbst überzeugen, dass das wirklich schmeckt!

Ich habe für das Rezept mein allererstes IGTV Video gefilmt und geschnitten und würde mich riesig freuen wenn ihr mir auf @mind.wanderer etwas Liebe dafür hinterlasst, ebenso wie Tipps für Verbesserungen oder Ideen und Wünsche für weitere Videos. Danke!

Und hier geht’s zum niedergeschriebenen Rezept zum nachkochen:


Zutaten

  • 1 kleine Süßkartoffel
  • 3-4 Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauch Zehen
  • Gemüsebrühe
  • 3 EL Nährhefeflocken (Nutritional Yeast, gibt’s im Bio-Laden und ist unverzichtbar für den käsigen Geschmack in diesem Rezept)
  • eine handvoll Cashews, eingeweicht (hatte ich diesmal nicht, würde es allerdings noch besser machen)
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chilli, Paprika, Curry
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Ketchup

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Und so wird’s gemacht

  • Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit gerade so viel Wasser bedecken wie nötig und Gemüsebrühe hinzugeben. Köcheln lassen und hin und wieder umrühren.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden und kurz bevor das restliche Gemüse gar ist ebenfalls mitkochen lassen.
  • Mit einem Pürierstab alles zu einer cremigen Masse mixen.
  • Senf und Ketchup, ebenso wie die Nährhefeflocken hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Über Salat und gedünstetem Gemüse und Kichererbsen – wie ich es gemacht habe servieren oder als Käsesauce für Tacco’s, Nacho’s, Burritos, Aufläufe oder auch Nudeln verwenden!

Wenn ihr es etwas leichter haben wollt, probiert doch mal Blumenkohl anstelle der normalen Kartoffeln! Dann habt ihr noch mehr Vitamine und Gemüse gleich in der Sauce, ohne das es jemandem Auffällt :D

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Ich hoffe euch hat mein IGTV Video gefallen (auch wenn es noch nicht so professionell ist :D) und ihr habt Lust noch mehr davon zu sehen, denn mit hat das Produzieren richtig viel Spaß gemacht!

Habt ihr Ideen, Vorschläge oder Verbesserungswünsche? Dann gerne her damit! Ich freue mich immer über Anregungen :)

Habt ihr schon mal Käsesauce aus Gemüse probiert? Oder wollt es jetzt mal probieren?